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Carl Warhanek.Conferven, Extracte und Fleifchvaaren.
Anders beftellt war es mit gedörrtem Obfte, wovon Vieles ausgeftellt war,
und zwar in einer Weife zubereitet, dafs das Auge fowohl wie der Gefchmack volle
Befriedigung fand ; dasfelbe ift rauchfrei, trocken, von klarer Farbe und befteht
hauptfächlich aus Pflaumen, Aepfeln, Birnen, Kirfchen, Marillen, Weinäpfeln und
Priinellen.
Diefe Gattung gedörrten Obftes wird in Deutfchland maffenhaft confumirt
und ift ein gutes, billiges Nahrungsmittel; das Haus Taue hon hatte die fchönfte
Collection ausgeftellt.
In Conferven befchränkt fleh die Thätigkeit der deutfehen Fabrikanten
gröfstentheils blofs auf Gemiife, wie : Spinat, Weifskohl, Peterfilie, Blumenkohl,
Spargel und Bohnen. Lübeck und Hamburg waren besonders vertreten durch die
Firmen Carftens, Hahn und Chalfaw; die Produktion confervirter Gernüfe
ift fehr bedeutend , doch noch gröfstentheils auf den inländifchen Confum an-
gewiefen.
Weiter waren vertreten verfchiedene Gewürz-Extrakte, Suppen, confervirte
Krebsfehweife und Auftern von fehr gutem Gefchmacke.
Wichtiger als die genannten Nahrungsmittel ift die Fabrication von Selch-
waaren, Schinken und Würften aller Art, bekannt wegen ihrer vorzüglichen Qualität
und ganz verfchieden im Gefchmacke von anderen aufserdeutfehen Sorten.
In vielen Städten Deutfchlands, befonders inWeftfalen, wird die Erzeugung
mit Schwung betrieben; obgleich der inländifche Confum fehr grofs ift, fo wird
dennoch ein fehr grofser Theil nach dem Auslande exportirt; einer der gröfsten
Fabrikanten, W. Bonne in Rheda (Weftfalen) veranfchlagt feinen jährlichen
Export auf 120.000 Thaler in Schinken allein.
Wichtig und exportfähig ift die deutfehe Fifchconferven-Induftrie ; diefelbe
bezieht fleh auf die Räucherung und Marinirung von Lachs, Aal, Bricken und
marinirte Sardinen.
In ruffifchen Sardinen gebührt der Firma J. H. G. Walkoff in Hamburg
der Vorzug, der Fabrication von ruffifchen Sardinen eine befondere Ausdehnung
gegeben zu haben.
Der Confum diefer Fifche ift fortwährend im Steigen begriffen, diefs
beweift die fteigende Ziffer der Fabrication; genannte Firma, mit geringer jähr
licher Produktion beginnend, flieg bis 100.000 Faffel jährlicher Erzeugung.
Von Palleten, diefer feit undenklichen Zeiten der Stadt Strafsburg mit
Renomme angehörigen Delicateffe, war gleichfalls ein Sortiment ausgeftellt und
durch das Urtheil der Jury übereinftimmend der Vorzug hervorgehoben, den diefes
Fabricat vor Allem verdient.
