Conterven, Extracte und Fleifchwaaren.
Neben den Sardinen werden mit Vortheil Thunfifche, Seemakrelen und
Hummer in Blechdofen confervirt; alle anderen Fifchgattungen, welche zur Aus-
ftellung gelangten, haben den Beifall der Jury nicht gefunden.
Neben den in Blechdofen confervirten Fifchen find die aus Norwegen
kommenden getrockneten und gefalzenen Fifche von der gröfsten Wichtigkeit;
für den Handel in erfter Linie verdient der Dorfchfang eine befondere
Beachtung.
Der Dorfch, unter dem Namen Stock- oder Flachfifch bekannt, befchäftigt
5000 Barken mit 16.000 Fifchern und werden jährlich davon 15 bis 20 Millionen
Stück gefangen. — Derfelbe wird einfach an der Luft in Heften getrocknet und
fodann als Flach- oder Rundfifch in den Handel gebracht; aufserdem wird der
gewonnene Rogen bei der Sardinenfifcherei als Köder verwendet; einen Artikel
von ziemlicher Bedeutung liefert noch fein Thran, deffen feinere Qualität als
Leberthran genugfam bekannt ift.
Sehr bedeutend ift auch die Häringfifcherei, deren befte Sorten in den
Winter-, Nord- und Sommerhäring eingetheilt werden.
Nicht weniger wie 1,300.000 Tonnen werden hievon jährlich eingefalzen.
Der Sommerhäring ift der befte, da der Fifch im Sommer die befte Nahrung
bekommt; feine Gröfse ift aufserordentlich verfchieden itnd werden zu der Berei
tung von ruffifchen Sardinen, ein in kleinen Fäfschen marinirter Fifch, der fich
grofser Beliebtheit erfreut, die Sommerhäringe fortirt und der kleinfte Fifch hiezu
verwendet.
Norwegenhat, um denUmfangfeiner Fifcherei zur allgemeinen Anfchauung
zu bringen, einen eigenen Pavillon errichtet und hierin alle Gattungen Netze
fowohl wie alle Sorten Fifche ausgeftellt.
Ueberrafchend find die Refultate und wohl unübertroffen, denn bei einer
Bevölkerung von 1,800.000 Menfchen werden für fechs Millionen Gulden Fifche
aller Gattungen jährlich theils im Lande confumirt, theils nach dem Auslande
exportirt.
Man fieht aus dem Ergebniffe, dafs für Norwegen die Fifcherei eine
Exiftenzfrage ift; nahezu fechs Percent der Bevölkerung befchäftigen fich damit,
wenn man die Unzahl Menfchen hiezu rechnet, die fich mit dem Anfertigen der
Tonnen und mit der Einfalzung des Fifches befchäftiget.
Der Fifchfang ift frei, doch wird er von der Regierung überwacht, da
an allen Landungsplätzen Beamte find, um zu fehen, ob Alles corredf vorgeht;
befonders hervorzuheben ift die allgemeine Rückficht, die man auf die
Schonzeit der Fifche nimmt, um folche in ihrer phyfifchen Entwicklung nicht zu
ftören.
Ein grofses Intereffe nahm der von Rufsland ausgeftellte geprefste
Kaviar in Anfpruch, der trotz der heifsen Jahreszeit gut erhalten und geniefs
bar war.
Diefes Produtft der Fifcherei im azow’fchen und kaspifchen Meere und
an der Küfte von Befsarabien hat wegen feiner vorzüglichen Qualität ein grofses
Intereffe für den Handel erlangt, indem diefer Fifchrogen von Natur aus grofs-
körnig und gefchmackvoll ift und noch mehr durch die Art feiner Zubereitung
alle übrige Concurrenzwaare überragt.
Rufsland exportirt beinahe für zwei Millionen Rubel Kaviar, wovon die
Hälfte in geprefstem Zuftande nach dem Orient, die andere Hälfte flüffig, das ift
in Körnern, nach Deutschland und Oefterreich während der Wintermonate ver-
fendet wird.
Neben Rufsland eoneurriren in diefem Artikel Amerika, Holland,
Deutfchland (Hamburger Kaviar) und felbft der Donaukaviar von Orfova und
Galatz.
Alle diefe Sorten find minder fein und werden nur begehrt, wenn der
ruffifche Kaviar nicht zu haben ift.
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