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Milch geben. Nachdem ferner unter den 61.578 Ziegen Südtirols gewiß 50.000 Melk 
ziegen sind, deren eine im Jahre 150 Liter Milch liefert, so ergeben sich weitere 
75.000 Hektoliter Milch. Hierzu tritt noch die Milcherzeugung der speciell in den Grenz 
bezirken Wälschtirols aus Oberitalien zum Alpenauftrieb gesandten Melkkühe (ungefähr 
15.000 Stück), welche auf 50.000 Hektoliter veranschlagt werden kann, wonach sich die 
gesammte durchschnittliche Jahresproduction an Milch auf 1,200.000 Hektoliter berechnet. 
Pusterthal-Tuxer Kuh (Schwarzschccke). 
Hiervon entfallen auf den italienisch-sprachigen Antheil von Südtirol 600.000 Hektoliter, 
aus deren nicht im frischen Zustande consumirten Theile in runden Beträgen 
10.000 Metercentner Butter und 30.000 Metercentner Käse verschiedener Art bereitet 
werden. Vorzugsweise werden Butter und Magerkäse aus süßer Milch nach italienischem 
Verfahren hergestellt, während in Deutschsüdtirol die Sanersennerei vorherrscht, deren 
Hauptfabrikate in wenig haltbarer und daher meist zu Schmalz verkochter Butter, dann 
in ordinärem Sauertopfenküse und Zieger bestehen, Producte, welche zumeist nur im engeren 
Umkreise ihres Ursprungs Verwendung finden und kaum exportfähig sind. Erst in den 
letzten zwei Decennien wurde durch Gründung mehrerer Genossenschaftssennereien