Spiritusfabrikation. 249 
Vergohrene Maische, durch Kochen alkoholfrei gemacht. 
Saccharometerprocente Zucker- -f- Dextrinprocente 
3'43 1-20 
3-63 1-52 
3-13 1-37 
6-22 3-02 
6-49 2-86 
Zur Bestimmung der Säuren in Maischen und im Hefegut 
ist hauptsächlich Lüdersdorff’s Oxymeter in Gebrauch gekommen, 
dasselbe besteht aus einem graduirten Rohr mit angesetzter Kugel, 
welche bis zum Nullpunkt des Rohres mit Maische gefüllt wird; der 
selben wird sodann so lange Ammoniakflüssigkeit von 0'9973 Volum 
gewicht zugefügt, bis rothes Lackmuspapier gebläut wird. Die Menge 
der zugesetzten Ammoniakflüssigkeit wird an dem getheilten Rohre 
abgelesen. Das Instrument ist noch nach .Grangewicht construirt, 
eine Umarbeitung desselben in Grammgewicht wäre erwünscht. 
Vergohrene Kartoffelmaischen sollen nicht über 2 bis 3 °, das 
Hefegut 5 bis 6° dieses Oxymeters an Säure besitzen. 
Keller’s Säureprober besteht aus einem Tropfenzähler; das zur 
Neutralisation dienende Alkali ist hier kohlensaures Natrium, als 
Indicator dient gleichfalls Lackmuspapier. 
Beide Instrumente erfüllen bei einigermaassen sorgfältiger Hand 
habung ihren Zweck, die Säure wenigstens annähernd bestimmen zu 
können, sehr wohl. 
Es ist daher ein Bedürfniss zur Einführung von complicirten 
Apparaten (die noch dazu auf falschen Principien beruhen), wie die 
selben häufig empfohlen werden, nicht vorhanden. 
Untersuchung auf Alkohol. Die Bestimmung des Alkohols 
m Flüssigkeiten, welche ausserdem nur noch Wasser enthalten, ge 
schieht auf das Schärfste durch Senkwagen — Alkoholometer —, die 
betreffenden alkoholometrischen Tabellen sind hauptsächlich von Gay- 
Lussac, Tr alles, Richter, Eownes und in neuerer Zeit von 
Brix berechnet und zusammengestellt worden. 
Complicirter ist das Verfahren der Alkoholbestimmung in Maischen, 
weil in denselben neben Alkohol und Wasser gelöste Stoffe von höherem 
Volumgewichte vorhanden sind. 
Von Balling ist in seiner Attenuations 1 ehre die Zunahme 
des Volumgewichtes alkoholhaltiger Maischen, wenn man den Alko 
hol durch Kochen austreibt und durch Wasser ersetzt, zur Bestim 
mung des Alkoholgehaltes benutzt, eine nähere Ausführung der Atte 
nuationslehre würde jedoch hier zu weit führen und es mag auf 
Balling’s Gährungschemie, Otto’s landwirthschaftliche Gewerbe,