Die österreichisch-ungarische Monarchie in Wort und Bild: Bosnien und Hercegovina

Bibliographische Daten

Zeitschrift

Persistenter Identifier:: 1351679243468

Titel:: Kunst und Kunsthandwerk

Herausgeber:: Artaria & Co.

Dokumenttyp:: Zeitschrift

Bestand:: Kunst und Kunsthandwerk

Zeitschriftenband

Persistenter Identifier:: 1353566929875_0001

Titel:: Monatszeitschrift VI

Bandzählung:: 1903 / Heft 2 und 3

Dokumenttyp:: Zeitschriftenband

Bestand:: Kunst und Kunsthandwerk

Erscheinungsjahr:: 1903

Einband

Dokumenttyp:: Zeitschrift

Strukturtyp:: Einband

138 GRUPPO IV. II barone Bacile dunque ha raccolto in questo suo libricino tutti i consigli buoni dati dal Presta e dal Caruso, nonche da Columella e da Catone: combatte arditamente i pregiudizi, si fa iniziatore di riforma, rie- sce egli pel primo a mettere in pratica i consigli buoni e riesce, con lt cooperazione del Passaby, a produrre del buon olio commestibile. Non fammo noi giusti nel dargli la medaglia del progresso? Certo dal tempo del Presta, vuol dire da cinquant’anni in qua, se progi edito abbastanza in Terra d’Otranto, nia e stato un progresso lento e quasi insensibile. Certo in Terra d Otranto non si produce piü un olio somigliante a un sapon molle, come diee il Presta W; un passo si e fatto, arditn ma corto. I buoni consigli non difettano, e a quelli del barone Bacile, che mostra chiaramente nel suo opuscolo tutti i danni della fer- mentazione, bisogna aggiungere quelli anche piü chiari del Comizio agiario di Lecce, che nel luglio dell’anno scorso si occupava con molta competenza del modo di conservare le olive per avere olio migliore del- 1 attuale (-). Dopo avere svolta tutta la quistione con copia di argomenti pratici e scientifici, il Comizio votava a proposta del socio Baisamo il seguente ordine del giorno, che io voglio riportare qui a onore del pro- ponente e del Comizio die lo voto. L’ordine del giorno e dunque questo: « tsser conveniente inculcare 1 aumento dei tappeti, per sopperire ai bisogni di una molitura di olive da fresco a fresco, inculcare il metodo di tenere le olive a strati e ventilate, e continuamente rivoltate, anziche ammonticchiate nei camini; e quando per deficienza di locali non sia attua- bile ciö, esser preferibile all’ammonticchiamento istesso dei camini il lasciarle sotto gli alberi cadute su di cotica erbosa, evitando per quanto e possibile le smisurate umiditä ». h per ottenere gli olii fini, a proposta dell’egregio dottor De Giorgi, furono accettati alcuni suggerimenti sapientissimi, che sono precisamente quelli seguiti nella Toscana: non cogliere le olive completamente mature e non lasciarle ne fermentare e ne riscaldare; frangere il frutto e non sfrantumarlo e sfarinarlo da ridurlo in poltigiia; frangere a gradi per ottenere dal primo grado gli olii iini e dal secondo gli ordinari; far uso di acqua fredda; ventilar bene il frantoiojabbandonare le vecchie bruscole, non servirsi punto delle sporche, usare grandissima nettezza Iavando spesso le bruscole stesse, gli strettoi e i recipienti dove 1’olio scorre e cola; non adoperar troppa forza nell’estrazione; aver molta cura dei vasi per chiarire e purificare 1’ olio, preferendo quelli di latta o di terra cotta a quelli di legno: evitare le fiaccole fuligginose, ed i depositi delle sanse nel frantoio, e tutto ciö che oflenda l’odorato con esalazioni ammoniacali (1) Preslu — Parle 2, cap. XIII. (2) Bo’lettino del Comizio agrario di Lecce, lu.dio, 1873.

OLII COMMESTIBILI. 139 o solforate; servirsi dei torchl a pressione verticale, far voti inline che la wanifattura dell’olio sia distinta daH’olivicoltura allo scopo di avere buoni coltivatori ed esperti industriali. Sono consigli d’oro che io voglio ripetere nuovamente in questo mio scritto; consigli che dovrebbero essere iradoti in atto da tanti proprietari d’ulivi e fabbricanti d’olii delle provincie meridionali; consigli pratici e di conseguenze sicure, e i quali se fossero messi in pratica a un po per volta, triplicherebbero Ia ricchezza non della sola Terra di Otranto, ma della Calabria, della Sicilia e della Sardegna, che si trovano su per gib in eguali condizioni. La Calabria non ebbe espositori. Leggendo gli atti del Comi- tato d’inchiesta industriale, le deposizioni scritte ed orali dei principali proprietari della provincia di Reggio, ch’e la provincia veramente oleifera di quella regione, ho veduto esposti gli stessi inconvenienti, nudate le stesse piaghe e le stesse magagne. Nella provincia di Reggio, che produce 400,000 quintali all’anno di olio ordinario, vi sono estesi poderi, dove le olive per la loro grande abbondanza si raccolgono con la scopa! C e stato qual- che progresso; alcune macchine a vapore hanno sostituito i vecchi motori animali; si fanno olii lavati che si mandano a Marsiglia. I progressi sono stati maggiori nel circondario di Gerace, ma quali progressi 1 II gran centro dell’industria degli olii di Calabria, il gran caricatoio e Gioia Tauro. Gli olii calabresi sono conosciuti nel commercio sotto questo nome. Hanno la concorrenza, basta dir questo, degli olii di Turchia e di Grecia. Anche in fatto di coltivazione degli olivi resta a für moltissimo in Calabria. Nei due Principati di Salerno e di Avellino le condizioni non sono diverse; ci furono sei espositori soli, sebbene nel catalogo ne figurassero undici. La pi'ovincia di Salerno ha contrade oleifere verso il mare e nel circondario di Campagna. La produzione n’e molta, in quanto al miglio- ramento del prodotto c’e lutto da fare W. Anche in quella provincia v’e qualche fabhrica di olii lavati, ma nessun stabilimento per estrarre 1 oliodalla sansa con mezzi chimici. Si coltivano semi di lino e di cotone, che si man dano a Napoli e in Francia per estrarne Polio. Premiammo alcuni degli olii di Salerno e di Avellino piü per ineo- raggiamento che per merito. Sono contrade alle quali resta a percorrere ancora molta via per mettersi a paro delle contrade piü civili e progre- dite d'Italia. Quanta differenza, non dirö dalla Toscana e dall Umbria, ma dall’Abruzzo e dalla Puglia! Mi resta a parlare della Sicilia e della Sardegna, prima di metter fine a questo scritto. La Sicilia mandö dieci espositori e la Sardegna due: la prima ottenne cinque premi (una medaglia e quattro menzioni); della seconda un espo- sitore ottenne la medaglia del merito e l’altro la caratteristica 2, equiva- (l)Atti del Comilalo d'inchicsta induslrlalc - Deposizione scrilla dal sig. Frey Ferdinando di Capacrio.

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