Die  übrigen,  in  grosser  Anzahl  bestehenden  kleinen  Mühlen
haben  als  selbstständige  Etablissements  keine  Bedeutung  und
dienen  hauptsächlich  dazu,  gegen  einen  bestimmten  Satz  das
Getreide  von  Privaten  zu  mahlen,  welche  es  aus  Geschmacksoder ­
  ökonomischen  Rücksichten  vorziehen,  ihren  Bedarf  auf
diese  Weise  anstatt  durch  Einkauf  von  Mehl  zu  decken.
Seit  dem  Jahre  1870  hat  der  Import  von  fremdem  Mehl
bedeutend  abgenommen,  so  dass  1872  nur  ganz  kleine  Posten
Triester  und  ungarischer  Marken  ankamen,  welche  zur  Erzeugung ­
  guter  Sorten  Brotes  und  für  die  Zuckerbäcker  unentbehrlich ­
  sind.
Aus  Russland,  welches  in  früheren  Jahren  2000  C.  2500
Säcke  monatlich  liieher  lieferte,  kam  im  verflossenen  Jahre  gar
nichts  an,  da  der  dortige  hohe  Preisstand  den  Import  nicht  lohnend ­
  erscheinen  Hess.  Vor  nicht  langen  Jahren  noch  war  das
russische  Mehl  hier  eine  absolute  Nothwendigkeit,  und  man
berücksichtigte  den  Preis  gar  nicht,  wenn  nur  gutes  Brot  dadurch
hergestellt  wurde.  Es  scheint  daraus  hervorzugehen,  dass,  da
das  Land  nicht  mehr  in  dem  früheren  Flor  ist,  der  Fellah  und
die  ärmere  Volksclasse  im  Allgemeinen  sich  in  ihren  Bedürfnissen ­
  eingeschränkt  haben,  und  dass  der  von  Natur  nüchterne
Araber  diess  besser  als  irgend  ein  anderes  Volk  zu  Stande
bringt.
Auch  mag  der  reducirte  G’onsum  fremden  Mehles  theilweise
davon  abhängen,  dass  der  Eingeborne,  lieber  als  sich  desselben
zu  bedienen  —  da  er  fremdartige  Stoffe  darunter  gemischt  fürchtet ­
  —  jede  Art  Hülsenfrüchte,  die  unter  seinen  Augen  gemahlen
wurden,  zur  Bereitung  seines  Brotes  vorzieht,  um  seinen  Hunger
zu  stillen.
Das  in  europäischen  Bäckereien  gebackene  Brot  untersteht
keinerlei  Controle;  daher  wird  denn  auch  möglichst  getrachtet,
demselben  ein  besseres,  consistenteres  Ansehen  zu  geben;  und
dazu  diente  ganz  eminent  das  kräftige  russische  Mehl;  das
österreichische  entspricht  diesen  Anforderungen  nur  theilwei.se.
Folgende  sind  die  aus  Oesterreich  importirten  Marken:
Triester  Dampfmühle  in  Fässern  von  156  Pfund  Netto;
Fontana  von  Triest,  ebenfalls  in  Fässern  von  156  Pfund;
Pannonia  von  Pest  in  Säcken  von  220  Pfund;