Dr.  Udo  Schwarzwäller  sagt  nun  in  seinem  Buche  „Die  neuesten
Verbesserungen  im  Betriebe  der  Branntwein-Brennereien“  mit  Recht
aus:  „Gehen  Sie  Ihre  Erinnerung  durch  uud  denken  Sie  sich  30  Jahre
zurück,  was  fanden  Sie  damals  in  den  Brennereien?  Thermometer
und  Alkoholometer  waren  fast  die  einzigen  Instrumente,  deren  der
Brenner  sich  bediente.  Im  Maisch-  und  Gährlocale  war  sogar  das
Thermometer  der  Alleinherrscher,  denn  man  hatte  noch  nicht  jenes
unschätzbare  Instrument,  welches  Balling  uns  geschenkt  hat,  damit
wir  sehen,  was  wir  in  den  Maischen  arbeiten  und  berechnen,  was  wir
von  denselben  zu  erwarten  haben.“
Zum  Schluss  möge  noch  die  Bemerkung  Platz  finden,  dass,  ungeachtet ­
  sich  in  dem  Branntwein-Gewerbe  drei  Hauptmomente  in
natürlicher  Folge  aneinanderreihen,  nämlich:  erstens  der  Maisch-  oder
Zuckerbildungs-Process,  zweitens  die  Maischgährung  und  drittens
der  Spiritus-Abtrieb,  die  Entwickelungs  -  Geschichte  des  Branntwein-Gewerbes ­
  zeigt,  wie  man  das  letzte  Moment  zuerst  in  Angriff
nahm  und  an  den  Destillations  -  Apparaten  mit  Vorliebe  arbeitend
auch  darin  Vorzügliches  leistete,  aber  die  Hauptsache,  dass  auch  der
beste  Apparat  zur  Vermehrung  der  Spiritus-Ausbeute  nichts  beiträgt,
ausser  Acht  liess.
In  dieser  Hinsicht  verdankt  das  Gewerbe  nach  Aufstehung  der
Gährungsgrundsätze  durch  Dr.  Balling,  welche  das  zweitfolgende
Hauptmoment  tangirt,  einen  wesentlichen  Fortschritt.
Bezüglich  des  ersten  Hauptmoments  war  es  den  letzten  Jahren
Vorbehalten,  eine  Maisch-Maschine  *)  zu  construiren,  welche  sich
durch  Einfachheit,  Billigkeit  und  ergiebigere  Zucker  -  Production
auszeichnet,  so  dass  man  mit  Recht  sagen  kann,  das  Hauptziel,  auf
dem  Alles  basirt,  wurde  zuletzt  erreicht.
L.  Rozwadowsky.

*)  Die  Maisch-Maschine  rührt  von  H.  Hollefreund  her.
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