in der Küche, während 
die übrigen Gemächer 
des Hauses als bloße 
Repräsentationsräume 
nur gelegentlich be 
nützt wurden. 
Sicherlich ist die 
Küche deram frühesten 
und am vollkommen 
sten ausgebildete Teil 
des Hauses gewesen. 
Über deren Einrich 
tung läßt uns auch die 
»Nürnberger Haushäl 
terin« nicht im Zweifel, 
die im Jahre 1716 über 
das deutsche Bürger- 
, , • , ,, □ □ Küche von Areh. Prof. Joseph Hoffmann. □ □ 
haus schrieb: »Von 
einer wohlgebauten 
Küche wird vornehmlich gefordert, daß sie nicht allzuweit von der Esstube 
entfernt seye, damit nicht im Winter das Essen, wenn es weit getragen 
werden muß, kalt auf den Tisch gebracht werde.« Man darf sich hierbei wohl 
nicht eine Stadtwohnung mit gedrängten Räumen vorstellen, sondern 
ein weitläufiges altdeutsches Bürgerhaus, wo möglicherweise die Küche, 
wie in den heutigen Landhäusern und Villen, im Untergeschoß gelegen 
war. Daher die Mahnung der »Nürnberger Haushalterin«, die zu ihrer 
Zeit die vortreffliche Einrichtung von Speiseaufzügen nicht gekannt 
haben dürfte. 
Gegenüber den alten Küchen, so vollkommen sie auch mit Gerät 
schaften versehen sein mochten, haben die heutigen, von modernen 
Architekten eingerichteten Küchen entschieden bedeutende Vorzüge auf 
zuweisen. Das Gebot der Zweckmäßigkeit und sanitäre Rücksichten 
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