ZUCKERBÄCKEREI,
CANDITEN  UND  CHOCOLADE.

(Gruppe  IV,  Seetion  6.)

Bericht  von
A.  Gerstner,
k.  k.  Hof-Zuckerbäcker.  Juror  der  Gruppe  IV.

Das  Fach  der  Conditorei  und  Chocoladfabrication  war  auf  der  Wiener
Weltausftellung  in  ganz  würdiger  Weife  vertreten,  insbefondere  wetteiferten,  das
fei  gleich  und  vor  Allem  bemerkt,  die  Ausfteller  Oefterreichs  und  Deutfchländs,
die  feinften  und  mannigfaltigften  Fabricate  in  fchönften  Formen  zur  Anfchauung
zu  bringen.
Allenthalben  macht  fich  feit  der  letzten  Parifer  Ausftellung  des  Jahres  1867
ein  entfchiedener  Fortfehritt  geltend.  Viele  Etabliffements  haben  verbefferte
Mafchinen  eingeführt,  Dampf-  und  Waflerkraft  wird  fchon  weit  häufiger  angewendet,
die  Abfatzquellen  haben  fich  vermehrt,  die  gefteigerten  Anforderungen  des  Luxus
und  derConcurrenz  machen  fich  in  mannigfach  verfchönerten  Enveloppen  und  Formen ­
  der  hier  bezüglichen  Waaren  bemerkbar.  Insbefondere  zeigt  fich  in  Deutfchland,
Oefterreich  und  auch  Rufsland  ein  ftark  vermehrter  Umfatz  in  Canditen  und  Chocoladen
  bei  ftetiger  Abnahme  der  Preife.
Die  hervorragenderen  Erzeugniffe  fand  der  Befucher  in  folgender  Weife
aufgeftellt:  Dem  Generalkatalog  folgend  waren  in  der  weltlichen  Agriculturhalle
aus  England  von  Fry  and  Sons,  London  undBriftol,  fehr  gute  Chocoladen  ausgeftellt, ­
  worunter  eine  mit  condenfirter  Milch  verfetzte,  in  Porzellandofen  auf
bewahrte  Chocolade  als  eine  gute  Neuerung  zu  verzeichnen  ift.  Kai  11  er  and  Sons,
England,  hatten  fehr  gute  Canditen,  Dragees  und  Orangemarmelade  ausgeftellt’
die  gleichfalls  beachtenswerth  erfchienen.
Aus  Amerika  waren  von  Walter  B  a  c  k  e  r  &  Comp.,  Bofton,  und  von
D.  Lopez  Chocoladen  von  guter  Sorte  ausgeftellt,  ebenfo  von  Maillard,  New-York.
  Aus  Venezuela  kamen  einige  Sorten  Chocoladen,  welche  aus  dem  dem
Lande  allein  angehörigen  vorzüglichen  Cacao  bereitet  find,  doch  etwas  durch  den
Transport  gelitten  hatten.
Holland  war  durch  acht  Ausfteller  fehr  gut  vertreten,  unter  denen  van
H  outen  als  einftiger  Erfinder  der  jetzt  fo  beliebten  Chocolad  in  Pulverform  und
Veen  &  Comp,  befonders  hervorzuheben  find.
Spanien  fandte  eine  grofse  Auswahl  Chocolade  aus  beiten  Cacaoforten,
meift  noch  ohne  Mafchinen  erzeugt.  Viele  derfelben  find,  wie  es  der  Spanier  liebt,