Conterven,  Extracte  und  Fleifchwaaren.

Neben  den  Sardinen  werden  mit  Vortheil  Thunfifche,  Seemakrelen  und
Hummer  in  Blechdofen  confervirt;  alle  anderen  Fifchgattungen,  welche  zur  Ausftellung
  gelangten,  haben  den  Beifall  der  Jury  nicht  gefunden.
Neben  den  in  Blechdofen  confervirten  Fifchen  find  die  aus  Norwegen
kommenden  getrockneten  und  gefalzenen  Fifche  von  der  gröfsten  Wichtigkeit;
für  den  Handel  in  erfter  Linie  verdient  der  Dorfchfang  eine  befondere
Beachtung.
Der  Dorfch,  unter  dem  Namen  Stock-  oder  Flachfifch  bekannt,  befchäftigt
5000  Barken  mit  16.000  Fifchern  und  werden  jährlich  davon  15  bis  20  Millionen
Stück  gefangen.  —  Derfelbe  wird  einfach  an  der  Luft  in  Heften  getrocknet  und
fodann  als  Flach-  oder  Rundfifch  in  den  Handel  gebracht;  aufserdem  wird  der
gewonnene  Rogen  bei  der  Sardinenfifcherei  als  Köder  verwendet;  einen  Artikel
von  ziemlicher  Bedeutung  liefert  noch  fein  Thran,  deffen  feinere  Qualität  als
Leberthran  genugfam  bekannt  ift.
Sehr  bedeutend  ift  auch  die  Häringfifcherei,  deren  befte  Sorten  in  den
Winter-,  Nord-  und  Sommerhäring  eingetheilt  werden.
Nicht  weniger  wie  1,300.000  Tonnen  werden  hievon  jährlich  eingefalzen.
Der  Sommerhäring  ift  der  befte,  da  der  Fifch  im  Sommer  die  befte  Nahrung
bekommt;  feine  Gröfse  ift  aufserordentlich  verfchieden  itnd  werden  zu  der  Bereitung ­
  von  ruffifchen  Sardinen,  ein  in  kleinen  Fäfschen  marinirter  Fifch,  der  fich
grofser  Beliebtheit  erfreut,  die  Sommerhäringe  fortirt  und  der  kleinfte  Fifch  hiezu
verwendet.
Norwegenhat,  um  denUmfangfeiner  Fifcherei  zur  allgemeinen  Anfchauung
zu  bringen,  einen  eigenen  Pavillon  errichtet  und  hierin  alle  Gattungen  Netze
fowohl  wie  alle  Sorten  Fifche  ausgeftellt.
Ueberrafchend  find  die  Refultate  und  wohl  unübertroffen,  denn  bei  einer
Bevölkerung  von  1,800.000  Menfchen  werden  für  fechs  Millionen  Gulden  Fifche
aller  Gattungen  jährlich  theils  im  Lande  confumirt,  theils  nach  dem  Auslande
exportirt.
Man  fieht  aus  dem  Ergebniffe,  dafs  für  Norwegen  die  Fifcherei  eine
Exiftenzfrage  ift;  nahezu  fechs  Percent  der  Bevölkerung  befchäftigen  fich  damit,
wenn  man  die  Unzahl  Menfchen  hiezu  rechnet,  die  fich  mit  dem  Anfertigen  der
Tonnen  und  mit  der  Einfalzung  des  Fifches  befchäftiget.
Der  Fifchfang  ift  frei,  doch  wird  er  von  der  Regierung  überwacht,  da
an  allen  Landungsplätzen  Beamte  find,  um  zu  fehen,  ob  Alles  corredf  vorgeht;
befonders  hervorzuheben  ift  die  allgemeine  Rückficht,  die  man  auf  die
Schonzeit  der  Fifche  nimmt,  um  folche  in  ihrer  phyfifchen  Entwicklung  nicht  zu
ftören.
Ein  grofses  Intereffe  nahm  der  von  Rufsland  ausgeftellte  geprefste
Kaviar  in  Anfpruch,  der  trotz  der  heifsen  Jahreszeit  gut  erhalten  und  geniefs
bar  war.
Diefes  Produtft  der  Fifcherei  im  azow’fchen  und  kaspifchen  Meere  und
an  der  Küfte  von  Befsarabien  hat  wegen  feiner  vorzüglichen  Qualität  ein  grofses
Intereffe  für  den  Handel  erlangt,  indem  diefer  Fifchrogen  von  Natur  aus  grofskörnig
  und  gefchmackvoll  ift  und  noch  mehr  durch  die  Art  feiner  Zubereitung
alle  übrige  Concurrenzwaare  überragt.
Rufsland  exportirt  beinahe  für  zwei  Millionen  Rubel  Kaviar,  wovon  die
Hälfte  in  geprefstem  Zuftande  nach  dem  Orient,  die  andere  Hälfte  flüffig,  das  ift
in  Körnern,  nach  Deutschland  und  Oefterreich  während  der  Wintermonate  verfendet
  wird.
Neben  Rufsland  eoneurriren  in  diefem  Artikel  Amerika,  Holland,
Deutfchland  (Hamburger  Kaviar)  und  felbft  der  Donaukaviar  von  Orfova  und
Galatz.
Alle  diefe  Sorten  find  minder  fein  und  werden  nur  begehrt,  wenn  der
ruffifche  Kaviar  nicht  zu  haben  ift.

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