2 
Dr. Wilh. Fried. Gintl. 
Stärke und Stärkegummi. 
Als in dem Organismus der Pflanze fertig gebildetes Produkt des Vege- 
tationsproceffes kann die Stärke nur infoferne als ein Produkt der chemifchen 
Induftrie angefehen werden, als ihre Abfcheidung und Gewinnung aus Pflanzen- 
theilen unter Umfländen auf dieMitwirkung chemifcher Proceduren bafirt ift, und man 
fleh doch bei der Herftellung derfelben in handelsgerechter Form des Chemismus 
nicht ganz entfchlagen kann. Für die fabriksmäfsige Gewinnung der Stärke, deren 
Vorkommen im Pflanzenreiche ein fehr allgemeines ift, kommen, wiewohl viele, 
namentlich tropifche Pflanzen einen fehr erheblichen Stärkemehl-Reichthum auf 
zuweifen haben, gegenwärtig nur wenige in Betracht. Vornämlich find es die 
Knollen der Kartoffel , dann die Weizen- , Reis- und Maisfrucht, weiters aber 
auch die Wurzel von Maranta arundinacea (Pfeilwurz), dann die Knollen der 
Batata, von Iatropha Manihot, fowie von Helianth. tuberosus, das Mark der ver- 
fchiedenen Sagusarten, endlich’die Früchte der Eiche und der Rofskaftanie, 
welche in gröfseren Maffen zur Stärkegewinnung herangezogen werden. 
Für technifche Zwecke haben indefs blos die Stärkemehle aus Kartoffeln, 
dann aus Weizen, Mais und Reis, fowie die Bataten und Maniocftärke, denen 
fleh etwa noch die aus Eicheln und Kaftanien gewonnene Stärke anreiht, Bedeu 
tung, während alle anderen Stäikemehl-Sorten fall ausfchliefslich als Nahrungs 
mittel Verwendung finden oder doch nur ausnahmsweife technifchen Zwecken 
dienen. 
In den Gewinnungsmethoden der technifch wichtigen Stärkeforten hat fich 
feit der Zeit, als wir die Stärkemehl Induftrie auf der Parifer Ausftellung fahen, 
nur wenig geändert. Zumal ift die Methode derKartoffelftärk e-Gewinnung, die 
auch heute noch vornämlich in Deufchland und Oefterreich geübt wird, die alte 
geblieben und nur fehr langfam finden die Fortfehritte, welche die jüngften Jahre 
auf dem Gebiete der Mafchinentechnik gefehen haben , in diefem Zweige der 
landwirthfchaftlichen Induftrie allgemeinen Eingang. So finden wir noch manche 
Kartoffelftärke-Fabriken , zumal Oefterreichs , in welchen die alte , nach dem 
T h i e r r y’fchenPrincipe conftruirte Reibe neben Rüttelfieben oder wohl gar Hand- 
fieben in Verwendung fleht , und nur einzelne Fabrikanten haben den alten 
Schlendrian verlaffen und durch Einführung rationeller Vorrichtungen gewifs 
nur fich felbft den bellen Dienft geleiftet. 
Bei den entfehiedenen Vorzügen, welche die neueren, befonders durch 
Fesca* eingeführten, Mafchinen für Stärkefabrikation bieten, ift die verhältnifs 
mäfsig geringe Verbreitung derfelben fchwer begreiflich , und wohl nur theil- 
weife durch den Umftand erklärlich, dafs für die fo glimpflich befteuerte Stärke- 
induftrie der Sporn fehlt, der zur Erhöhung des Ertrages durch Vervollkommnung 
des Betriebes aufmuntern würde , und dafs insbefondere durch die verhältnifs- 
mäfsig fo fchwere Beladung der Branntweininduftrie eine folche Fülle von Roh 
material der Stärkefabrikation zur Verfügung bleibt , dafs der weniger ftreng 
calculirende Fabrikant keinen direcflen Anlafs findet, an eine vollkommnere Aus 
beutung feines Rohmateriales zu denken. Indefs follte das Auskommen des 
Fabrikanten hier nicht allein mafsgebend fein , und es möchte namentlich nicht 
vergeffen werden, dafs gewiffe Fortfehritte im Betriebe nicht nur die Ausbeute 
erhöhen helfen, fondern, wie das namentlich von der Benützung guter Extradlions- 
mafchinen und etwa der Anwendung von Centrifugen , unter ihnen befonders 
der F e s c a’fchen Raffinirungscentrifuge, gilt, neben der gewifs nicht nebenfäch- 
lichen Erfparnifs an Zeit und Arbeitskraft, fowie endlich an Räumlichkeiten 
auch eine nicht zu Jäugnende Verbefferung des Produktes in feiner Qualität 
* Auch Völkner und in neuererZeit Diredtor Markei haben recht brauchbare Extradlions- 
mafchinen conftruirt.