Vierte Gruppe. 
Nahrungs- und Genussmittel als Erzeugnisse der Industrie. 
Von Prof. Dr. Carl Eugen Thiel in Darmstadt. geite 
153 
Erste Section. Mehl und Mehlfabrikate 1&4 
I. Die Mahlproducte 17Q 
II. Mehlfabrikate m 
HI. Die Stärkemehlarten m 
Literaturnachweise ' ' ' ' ' ' V 
Zweite Section. Zucker, Chocolade, Zuckerwaaren und Kaffeesurrogate 181 
a. Zucker 9nfi 
b. Chocolade, Zuckerwaaren und Kaffeesurrogate 2og 
I. Cacao, Thee und Kaffee 2Qg 
209 
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II. Chocolade, Zuckerwaaren und durch Zucker conservirte ^ 
Früchte 221 
III. Kaffeesurrogate 225 
Literaturnachweise • • • ; 
Dritte Section. Wein, Bier und andere gegoltene Flüssigkeiten .... ^ 
I. Weine 229 
Süsse Weine ; ' ' ' ' ' oso 
1. Natürliches Süssbleiben der Weine .. • • 
2. Susshalten oder Versüssen durch Eindampfen des 
Mostes 
3 Süsshalten des Weines durch Alkohol "2 
4 Süsshalten der Weine durch schweflige Saure ... 233 
5. Süsshalten durch Zusatz von Zucker 23a 
6. Versüssen durch süsse Weine 23a 
Trübe Weine 
Der Gerbstoffgehalt der Rothweme 
Der Essigsäuregehalt (Stich) der Weine " 
Die Ausstellung der einzelnen Länder 
Weine des Rheingaues 25g 
Mosel- und Saarweine } ' ' ' ' ' ' ' ' ' 9t . R 
Weine von Rheinhessen und der hessischen Bergstrasse . . 2ob 
Bayerische Weine 25g 
Badische Weine 2g0 
Württembergische Weine . 
Weine aus Elsass-Lothringen 
Deutsche Schaumweine . 
II. Fruchtwein und Meth 27Q 
III. Spirituosen 270 
Spiritus 274 
Trinkbranntweine 27g 
Cognac • • 276 
Kirschwasser, Branntwein aus Zwetschen und Heidelbeeren 277 
Liqueure 279 
IV. Biere 2 82 
V. Presshefe 289 
Anmerkungen