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Gruppe  III.  Chemische  Industrie.
Am  genauesten,  und  zwar  sowohl  in  wissenschaftlicher  Beziehung
als  in  technischer  Richtung,  ist  der  Zucker  selbst  als  der  für  die  Zuckerfabrikation ­
  wesentlichste  Bestandtheil  der  Zuckerrüben  studirt  worden,
doch  können  hier  nur  diejenigen  Arbeiten,  welche  für  die  Technik  von
Bedeutung  sind,  citirt  werden.  Was  diese  Arbeiten  sowie  auch  die
Erforschung  der  Natur  der  Nichtzuckerstoffe  anbetrifft,  so  hat  daran
der  Verfasser  dieses  Aufsatzes  in  verschiedenster  Richtung  selbst  Theil
genommen.  Die  durch  Balling  und  Brix 1 )  begründete  Benutzung
genauer  Procentaräometer  zur  Werthbestimmung  reiner  und  zur  annähernden ­
  Gehaltsbestimmung  unreiner  Zuckerlösungen  hat  eine  immer
allgemeinere  Verbreitung  gefunden  und  die  Aufstellung  genauer  und
ausführlicher  Vergleichstabellen  veranlasst.  Brix  hatte  diese  Tabellen
nur  für  volle  Procente  berechnet,  welche  bald  der  fortschreitenden
Industrie  nicht  mehr  genügten  und  deshalb  in  neuerer  Zeit  erweitert
worden  sind.  Die  ausführlichsten  Tabellen  rühren  zu  einem  Theil  von
Mategezek 2 ),  zum  anderen  grösseren  Theile  vom  Verfasser 3 )  her  und
sind  von  0  bis  80  p.  C.  Zuckergehalt  nach  steigenden  Werthen  von
O'Ol  p.  C.  berechnet.  Die  Beziehungen  der  verschiedenen  Aräometerscalen ­
  unter  einander  sind  in  umfangreichster  Weise  durch  gründliche
Untersuchungen  von  Gerlach  festgestellt  worden 4 ),  so  dass  es  jetzt
leicht  ist,  die  Angaben  der  Brix’schen  Aräometer  (Saccharometer)  mit
allen  übrigen  in  der  Technik  gebräuchlichen  Aräometern  zu  vergleichen.
Derselbe  Forscher  hat  auch  die  Ausdehnung,  resp.  das  Volumgewicht
der  Zuckerlösungen  bei  verschiedenen  Temperaturen  durch  sehr  sorgfältige ­
  Versuchsreihen  ermittelt 8 ),  darauf  Tabellen  für  den  Temperatureinfluss ­
  entworfen,  sowie  Saccharometer  mit  Procenthermometern  construirt
  c ).
Ueber  die  Löslichkeit  des  Rohrzuckers  in  Alkohol  von  verschiedener ­
  Stärke  und  bei  verschiedener  Temperatur  liegen  Untersuchungen
vom  Verfasser  vor  7 ),  die  in  Beziehung  stehen  mit  seinem  weiter  unten
erwähnten  Verfahren  der  Bestimmung  des  Raffinationswerthes  der  Rohzucker, ­
  bei  welchem  alkoholische  Waschflüssigkeiten  in  Anwendung
kommen.
Das  Verhalten  des  Zuckers  zu  den  Alkalien,  alkalischen  Erden,
den  einzelnen  Säuren  und  anderen  Körpern,  der  Einfluss  dieser  Substanzen ­
  auf  die  Polarisation  der  Zuckerlösungen  u.  s.  w.  bildete  den
Gegenstand  zahlzeicher  Untersuchungen,  welche  alle  einzeln  aufzuführen

7 )  Brix,  Zeitschrift  1854,  304.  2 )  Mategezek,  Zeitschrift  1865,  583
und  1874,  843.  3 )  Scheibler,  Zeitschrift  1870,  269  und  1874,  950.
4 )  Gerlach,  Fresenius’  Zeitschrift  f.  analyt.  Chem.  IV,  1;  Jahrg.  V,  185  und
Jahrg.  IX,  437;  auch  Zeitschrift  1865,  262;  1866,  574  und  1870,  S.  706.
5 )  Gerlach,  Zeitschrift  1863,  283.  6 )  Gerlach,  Zeitschrift  1864,  354,  18§5,
23;  Stammer,  ebendas.  1864,  703  und  Scheiblpr,  ebendas.  1864,  775.
7 )  Scheibler,  Zeitschrift  1872,  246;  Ber.  chem.  Ges.  V,  343.