318
Gruppe III. Chemische Industrie.
erkannt. So wendet man bei Weisswein lieber kalt bereitete, bei Roth-
wein lieber warm bereitete Hausenblaseschöne oder bei letzterem Gela
tine oder Eier an. Es ist in der Tbat auffallend, wie durch Erhöhen
der Wärme um wenige Grade die Hausenblaselösung verändert wird.
Bei 22 bis 25° ist die Lösung dickflüssig, bei 40° wird sie dünnflüssig
und bleibt dies jetzt auch bei niederer Temperatur. Ausserdem hat aber
die erwärmt gewesene Hausenblase auch ein wesentlich anderes Ver
halten dem Wein gegenüber, sie fällt erst bei grösserem Gehalt an Gerb
stoff und nicht wie die kalt bereitete Lösung in grossen, sondern in
kleinen Flocken heraus. Die kalt bereitete Lösung klärt schöner, die
warm bereitete setzt sich aber am Boden des Gefässes viel dichter zu
sammen, so dass letztere sich weniger leicht wieder in die Höhe hebt
und weit weniger Abgang von Wein verursacht. Wurde die Hausen
blaselösung erwärmt, so muss eine grössere Menge derselben angewandt
werden, als von kalt bereiteter Lösung.
Die Schönung mit Erde ist in Spanien und England längst im Ge
brauch. Es wird vom südlichen Spanien aus unter dem Namen Yeso
f/ris eine Erde verkauft, welche eine ganz auffallende Wirkung auf trübe
Weine ausübt. Es gelang mir, Weine, welche sonst nicht geschönt wer
den können, selbst zähe Weine, unmittelbar mit jenem Yeso in wenigen
Stunden zu schönen. Diese spanische Erde unterscheidet sich von dem
in der letzten Zeit auch bei uns zum Schönen verwandten Kaolin nach
zwei Richtungen hin J ).
1. Die spanische Erde enthält viel lösliche Thonerde. Es werden
vom Hectoliter Wein von 1 Kg Yeso etwa 20 g Thonerde mit etwas
Magnesia aufgelöst, während, in gleichem Verhältniss angewandt, das
Kaolin nur 0'2 g an den Wein abgiebt.
2. Die einzelnen Theilchen des Yeso haben einen Durchmesser von
Vso bis 'Aoo mm, jene des Kaolins von y 300 bis V1000 mm. Deshalb
scheidet sich der Yeso rasch, das Kaolin sehr langsam, oft erst nach
Monaten, vollständig aus dem Wein ab.
Sowohl Kaolin als Yeso haben die Wirkung, durch die Luft braun
bez. unlöslich werdende Stoffe aus dem Wein abzuscheiden, wie das
Eiweiss und die Hefe.
^ erwitterter Basalt des Kaiserstuhles in Baden ist in der Zusammen
setzung und der Wirkungsweise dem Yeso ähnlich, doch ist die Wir
kung weniger rasch und weniger sicher.
7. Schwefelwasserstoff im Wein.
Der Geruch nach Schwefelwasserstoff tritt nicht selten beim Wein
auf und wird im praktischen Leben gewöhnlich mit „Böckser“ bezeich-
J ) Bezügliche Untersuchungen wurden in hiesiger Versuchsstation erst
in letzter Zeit ausgeführt.
