ggg  Gruppe  III.  Chemische  Industrie,
beträgt  sodann  die  Ausbeute  (p)  nach  Gewichtsprocenten  des  lufttrocknen ­
  Malzes  L ) :
»  =  (2  a  -f  10  £  —  100)  *)
p  100  —  e
oder  nach  Procenten  (Pi)  der  Trockensubstanz  des  Malzes:
100  e  (2  G  +  10  g  -  100\  .
Pi—  100 _eV  100  —  10  5  )
Bei  der  Methode  aus  zwei  Filtraten  3 )  wird  das  Malz  wie  oben  gemaischt, ­
  aber  nach  dem  Abkühlen  auf  400  g  gebracht.  Sodann  werden
(PF)  cbem  abfiltrirt  und  das  Volumgewicht  (Sc)  des  Filtrates  nebst
den  nach  Balling’s  Tabellen  dazu  gehörigen  Extractprocenten  (c)
bestimmt.  Nun  wird  dasselbe  Volumen  W  Wasser  zu  den  Trebern  gegeben ­
  und  nach  tüchtigem  Schütteln  abermals  filtrirt.  Sobald  wieder
das  Volumgewicht  {Se^  nebst  dem  dazu  gehörigen  Extracte  (c,)  ermittelt ­
  ist,  beträgt  die  Extractausbeute  in  Procenten  des  lufttrocknen
Malzes
/e_&e\ a  ,
loo  w  Viooy
p  =

M

/e  Se\  (Ci  SeA
\iooj  _  VlOO  /

.  eSe
Wird
100

100  W(
(pc  gesetzt,  so  ist  p  —  [—

<pe 2  \  4y
—  tpej

1)  Vergleiche  ausser  der  Originalarbeit  auch  die  im  Drucke  befindliche
„Attenuationslehre  für  Zymotechniker  und  höhere  Lehranstalten“  von  Prof.
Dr.  G.  Holzner,  Preising  1875.
2)  Die  Entwicklung  ergiebt  sich  wie  folgt:
10  £  ist  das  Gewicht  des  Wassers  in  100  g  des  lufttrocknen  Malzes,
100  —  10  £  das  Gewicht  der  trocknen  Substanz  im  lufttrocknen  Malz,
2  G  das  Gewicht  der  aus  100  g  Malz  entstandenen  Maische,
'  mithin  ist
2 (j_  (loo  —  10  £)  das  Gewicht  des  in  dieser  Maische  enthaltenen  Wassers.
Nun  ist  ferner  .
e  das  Gewicht  der  löslichen  Substanz  in  100  Gewichtstheilen  der  durch
Filtriren  der  Maische  erhaltenen  Flüssigkeit,
100  —  e  das  Gewicht  der  in  derselben  Flüssigkeit  enthaltenen  Wassers,
endlich  ,
p  ,j as  Gewicht  der  aus  100  g  Malz  ausziehbaren  löslichen  Substanz  (ExtractJ.
Darnach  besteht  offenbar  die  Proportion  /
p  :  e  =  2G  —  (100  —  10  £)  :  100  —  e
und  es  ist  daher
P  =  W=T  (2  G  +  10f  ~  100) -  A.W.H.
3 )  Weiss,  Bayer.  Bierbrauer  1873,  161.
4 )  Die  Formel  res'ütirt  aus  folgenden  Betrachtungen:
Es  sei
M  das  Gewicht  des  lufttrocknen  Malzes,  welches  zu  dem  Maischversuche
verwendet  wird,