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Gruppe III. Chemische Industrie. 
die Neubecker’s für verticale Stellung eingerichtet, was zur 
schnellen Ausgleichung der Temperaturunterschiede wesentlich bei 
tragen dürfte. Dieser Apparat liegt auf Lagern, so dass er vollkom 
men umgedreht werden kann. Eine sehr praktische Anwendung von 
selbstthätigen Ventilen, die in Action treten, sobald der Apparat eine 
halbe Umdrehung in seinen Lagern gemacht, ermöglichen eine voll 
ständige und rasche Reinigung mittelst Dampf und zwar, was von 
grosser Wichtigkeit ist, in jeder einzelnen Batterie für sich. Neu 
becker stellt seine Apparate je nach Grösse des Sudwerkes mit 6 bis 
30 Batterien her, wovon jede Batterie 3 qm Kühlfläche darbietet. In 
Frankreich und Amerika ist sehr häufig der Baudelot’sche Kühlapparat 
in Anwendung, in welchem die Würze an senkrecht untereinander 
liegenden Kupferröhren herunterfliesst, während in letzteren kaltes 
Brunnen- oder Eiswasser von unten nach oben circulirt. Das Kühl 
röhrensystem, welches an einem eisernen Ständer befestigt ist, besteht 
aus 10 bis 20 Röhren von 2 bis 6 m Länge und 4 bis 6 cm Durchmesser. 
2. Die Eisschwimmer. Es sind diese aus Weissblech gearbeitete, 
ziemlich tiefe, eimerförmige Gefässe, welche mit kaltem Wasser 
oder Eis gefüllt in die Würze gebracht werden, wenn solche 
sich schon im Gährbottich befindet. Sehr oft bleiben sie wäh 
rend der ganzen Hauptgährung in der Würze, um die Tem 
peratur zu reguliren. 
Beim Erkalten der Würze auf der Kühle trübt sich dieselbe und 
setzen sich die während des Kochens erfolgten Ausscheidungen (Kühl 
geläger) zu Boden. Nach Lermer erhält man aus 100 Gew.-Thln. 
verbrauchter Gerste 6'7 Gew.-Thle. Kühlgeläger. Beim Infusionsver 
fahren giebt es ein wenig mehr, weil hier alles Pflanzeneiweiss in das 
Kühlgeläger wandert 1 ). 
Um einem Verlust der im Kühlgeläger steckenden Würze vor 
zubeugen , bringt man dieses auf leinene Filtrirsäcke (Trubsäcke), lässt 
abtropfen, presst aus und fügt die Würze zur übrigen. 
G ä h r u n g. 
Hinsichtlich der neuesten Anschauungen und Untersuchungen über 
Gährung etc. vergleiche den Aufsatz: Spiritusfabrikation von Dr. Max 
Märeker, II, 249 d. B. 
Die geistige Gährung tritt in der.gekühlten Bierwürze von selbst 
ein, weil in derselben alle Bedingungen einer Selbstgährung vorhanden 
sind. Die Selbstgährung, wie sie zumal in Belgien zur Ausführung ge 
langt, erfolgt aber sehr langsam und erzeugt ganz eigenthümliche Biere, 
l ) Untersuchungen des Kühlgelägers von Lermer.