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Der Säuregehalt wird durch die zur Neutralisation erforderliche 
Anzahl Cubikcentimeter Normalnatronlauge ausgedrückt*). 
Die Bestimmung des Stickstoffgehaltes oder derProteinoidegeschiekt 
durch Verbrennung des Extractes mit Natronkalk. Zur schnellen Ge 
winnung des Extractes lässt Reischauer 2 ) ein genau gemessenes (ge 
wogenes) Quantum Bier (Würze) allmälig auf erwärmtes Quecksilber 
tropfen. Die auf dem Quecksilber schwimmende Extractinsel trocknet 
rasch zu einem nach dem Erkalten fest und spröde werdenden Kuchen, 
der leicht abgenommen und mit Natronkalk zerrieben werden kann. 
Nächst dem durch Einäschern eines gemessenen (gewogenen) An- 
theiles Bier in der Platinschale zu ermittelnden Aschengehalt wird 
auch die Phosphorsäure bestimmt, was jetzt sehr einfach und genügend 
genau dadurch geschieht, dass man direct zu einem genau gemessenen 
Volumen Bier ammoniakalische Magnesiasolution fügt, den Niederschlag 
sammelt, auswäscht, trocknet, glüht und wägt. 
Die verschiedenen Nuancen in der Färbung der Biere machten es 
wünschenswerth, vergleichsweise den Farbegrad zu bestimmen, wozu 
Reischauer normale Jodlösung und das sogenannte Colorimeter 
anwendet 3 ). Letzteres ist ein ähnlich wie die Brausepulvergläser 
durch eine verticale Scheidewand in zwei gesonderte Fächer getheiltes 
Glasgefäss. Das eine dieser Fächer wird mit dem Biere gefüllt, in das 
andere kommen genau 100 cbcm Wasser und aus der Bürette so viel 
Jodlösnng, bis die Farbe der Mischung möglichst mit derjenigen des 
Bieres übereinstimmt. Die gebrauchten Cubikcentimeter Jodlösung 
drücken die Farbentiefe des betreffenden Bieres aus. 
Der Viscosimeter 4 ) zur Bestimmung der Vollmundigkeit des Bie 
res beruht auf dem Principe der ungleichen Geschwindigkeit, womit 
Flüssigkeiten verschiedener Zusammensetzung aus Haarröhren ablaufen, 
und besteht aus einer mit Haarröhre versehenen Pipette. Es hat sich 
gezeigt, dass heim Vergleiche verschiedener Biere und Würzen sehr 
wesentliche und regelmässige Unterschiede stattfinden. Die anerkannt 
vollmundigeren Biere brauchen z. B. viel mehr Zeit zum Auslaufen als 
weniger vollmundige. Die Temperatur ist jedoch von grossem Einfluss 
auf die Ablaufgeschwindigkeit, was den Gebrauch des Viscosimeters 
sehr erschwert. 
Zur Orientirung über die Zusammensetzung einiger Biersorten 
neueren und älteren Datums folgt hier eine kleine Zusammenstellung 
von Analysen obergähriger und untergähriger Biere. (Siehe die Ta 
belle auf folgender Seite.) 
*) Bayer. Bierbrauer 1871, Jahrg. VI, 191. 2 ) Reischauer, Bayer. 
Bierbrauer 1873, Jahrg. VIII, 83. 3 ) Derselbe, Bayer. Bierbrauer, Jahrg. 
VII u. VIII. 4 ) Daselbst.