CHAPITRE I. 
EXTRAIT DE VIANDE LIEBIG. 
I. — Origine de cette fabrication. 
La viande qui, en Europe, est chere et fait souvent defaut, 
setrouve en abondance danscertainescontreesdel’Amerique 
du Sud. La, dans des plaines immenses, existent en liberte 
des troupeaux innombrables de boeufs et de moutons. Long- 
temps on s’est contente, apres les avoir abattus, d’en vendre 
la peau, quelquefois la graisse, tan dis que la viande, pour la 
plus grande partie, etait abandonnee et restait sans usage. 
Ces ressources alimentaires n’avaient pas echappd 4 
l’attention. Bien des tentatives avaient eto faites dans le but 
d’en tirer un parti avantageux, mais toutes n’avaient donne 
que des resultats incomplets et insuffisants. Le probleme, 
d’ailleurs, presentait plus d’une difflculte. II fallait une 
mdtbode pouvant trouver sa röalisation dans ces pays loin- 
tains, et le produit obtenu devait se prdsenter sous un 
volume reduit qui permit son transport 4 bord des navires. 
Pour donner une preuve du desir, souvent exprime, de