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rechercher  des  moyens  convenables  pour  l’utilisation  de  ces
viandes  perdues  pour  la  consommation,  nous  nous  bornerons
  a  rappeier  qu’en  1868  un  decret  du  gouvernement  de
la  Republique  Argentine  promettait  une  prime  de  8,000
piastres  fortes  (environ  41,000  francs)  a  l’inventeur  du
meilleur-prodede,  applicable  en  grand,  pour  la  Conservation
des  viandes  fraiches  (1).
Paradies  recherches  consciencieuses  et  savantes  faites
dans  ce  but  eminemment  utile,  il  faut  citer  celles  du  cdlebre
chimiste  allemand,  Justus  Liebig  (2).
Nul  n’etait  mieux  prepare,  par  ses  etudes  anterieures,  a
aborder  un  pareil  sujet.  L’alimentation,  au  point  de  vue
chimique  et  physiologique,  avait  ete  pour  lui  l’occasion  de
recherches  importantes  et  de  travaux  qui,  bien  que  contestes
dans  certains  points,  jouissent  d’un  credit  merite  aupres
des  savants  de  tous  les  pays.
Dejä,  en  1847,  Liebig  s’occupait  de  recherches  sur  les
viandes  et  sur  les  moyens  d’en  retirer  un  extrait.  Ce  fut  par
ses  conseils  qu’un  ingenieur  de  Hambourg,  M.  Giebert,
organisa  a  Fray-Bentos,  dans  l’Uruguäy,  unefabrique  qu’il
continue  a  diriger  et  dont  l’importance  est  aujourd’hui  considerable.

Une  societe  anversoise,  fondee  en  1860,  avait  pris  l’initiative
  de  la  fabrication  en  grand  de  l’extrait  de  viande.  En

(-1)  Moniteur  beige  du  23  ddcembre  1868  et  Bulletin  du  Musie  de  l'industrie  de
Belgique,  t.  LV,  p.  41.
(2)  Nä  a  Darmstadt,  le  12  mai  1803;  mort  ä  Munich,  le  18  avril  1873.