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II-  —  Procede  de  fabrication.
C’est  a  Fray-Bentos,  dans  l’Uruguay  (Amerique  du  Sud),
que  se  trouvent  les  Etablissements  pour  la  fabrication  de
lextrait  de  viande  Liebig.  Les  boeufs  ayant  ete  abattus,
leur  viande  est  immediatement  decoupee  ;  apres  qu’on  en  a
separe  les  os,  les  membranes,  les  tendons  et  la  graisse,  eile
est  hachee  par  des  moyens  mdcaniques  puissants.  On  la
fait  digerer  avec  de  l’eau  dans  de  grandes  bouilloires  en  fer
battu,  dont  chacune  peut  recevoir  12,000  livres  de  viande
(5,443  kilogrammes).  Ces  vases  sont  chauffes  a  la  vapeur.
Du  bouillon  obtenu  on  separe  la  graisse,  puis  l’albumine
et  la  fibrine.  On  le  clarifie  avec  soin;  on  l’evapore  ensuite
dans  de  grands  appareils  oü  Ton  fait  le  vide  et  qui  ont  de
1  analogie  avec  ceux  employes  dans  les  fabriques  de  Sucre.
Des  agitateurs  mecaniques  mettent  le  liquide  en  mouvement
et  en  hatent  l’evaporation.
Lextrait,  amene  a  la  consistance  convenable,  est  remue
et  travaille  pour  le  rendre  homogene  ;  puis,  apres  avoir  ete
soumis  a  l’examen  d’un  chimiste  attache  ä  letablissement,
ü  est  introduit  dans  de  grandes  boites,  d’une  Contenance  de
88  ä  100  livres  (40  a  45  kilogrammes),  et  expedie  au  depot
central  d’Anvers  (1).
Neuf  Cents  ouvriers  trouvent  du  travail  ä  l’etablissement
de  Fray-Bentos.

(1)  En  outre,  il  part  de  Fray-Bentos  une  vingtaine  de  chargements.de  viande  salde  et
sdchde  ä  l’air,  connue  sous  le  nom  de  tasago,  en  destination  du  Brdsil  et  de  Cuba.