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II n’est pas inutile de faire remarquer les soins apportes 
dans la preparation de l’extrait de viande ä Fray-Bentos. 
Les procedes perfectionnes et rapides de la mecanique y 
sont mis en usage. L’eau employee est d’une purete parfaite. 
Les boeufs, de race espagnole et anglaise, sont choisis 
en bon etat de sante et d’un age convenable ; ils sont 
laisses en repos, pendant quelque temps, dans de vastes 
enclos. 
On abat chaque jour 420' tetes de betail. Le mouton, dont 
l’emploi serait sans contredit avantageux, au point de vue 
des bonnes qualites du produit, offre des’ inconvenients qui 
l’ont fait dcarter. Au lieu de 420 boeufs, il faudrait 800 ä 
900 moutons. II n’est pas facile de s’en procurer regu- 
lierement un nombre aussi considerable. .En outre, le 
travail et la main-d'oeuvre exiges par cette grande quantite 
d’animaux de petite taille auraient pour consequence d’aug- 
menter, dans une notable proportion, le prix de l’extrait de 
viande. 
III. — Production et developpement de la fdbrication. 
Les rapports officiels de la Chambre de commerce 
d’Anvers fournissent des renseignements sur la production, 
pendant sept annees, de l’extrait de viande Liebig. Nous les 
reproduisons dans le tableau suivant: