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La  Compagnie  Liebig  evalue  ces  produits  ä  la  somme
d’environ  12  millions  de  francs.  Dans  sa  maison  d’Anvers,
eile  occupe  60  ouvriers  pour  les  manipulations  qu’exige
la  mise  en  boites  et  en  pots  destines  a  la  vente  de
detail.  Celle-ci  se  fait,  en.  moyenne,  au  prix  de  13
francs  la  livre  et  s’eleve,  par  an,  a  la  somme  de  6  a
7  millions.
La  Chambre  de  commerce  d’Anvers,  des  1848,  reclamait
l’entree  de  l’extrait  de  viande  en  franchise  de  droit,  en  faisant
  remarquer  que  la  majeure  partie  etait  reexportee;  eile
invoquait  l’exemple  de  l’Angleterre,  de  la  France,  de  la
Russie  et  de  l’Italie.  Cette  rbclamation  a  ete  admise  en  1872,
et  les  10  francs  que  l’on  payait  par  100  kilogrammes  ont
ete  supprimes.

,  IV.  —  Composition.
Sans  entrer  dans  des  appreciations  physiologiques  sur
la  part  que  prennent  les  differentes  substances  chimiques  a
l’alimentation  normale,  salubre  et  complete,  nous  allons
reproduire  quelques  -  unes  des  analyses  de  l’extrait  de
vi’ande.
M.  E.  Lankester  (1)  etablit  la  comparaison  suivante
entre  la  viande  de  boeuf  et  l’extrait  Liebig  :

(4)  Sur  l’extrait  de  viande.  Moniteur  scientifique  du  docteur  Quesneville,  livräison
  du  4ä  juin  4870,  p.  S7Ü.