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La Compagnie Liebig evalue ces produits ä la somme 
d’environ 12 millions de francs. Dans sa maison d’Anvers, 
eile occupe 60 ouvriers pour les manipulations qu’exige 
la mise en boites et en pots destines a la vente de 
detail. Celle-ci se fait, en. moyenne, au prix de 13 
francs la livre et s’eleve, par an, a la somme de 6 a 
7 millions. 
La Chambre de commerce d’Anvers, des 1848, reclamait 
l’entree de l’extrait de viande en franchise de droit, en fai- 
sant remarquer que la majeure partie etait reexportee; eile 
invoquait l’exemple de l’Angleterre, de la France, de la 
Russie et de l’Italie. Cette rbclamation a ete admise en 1872, 
et les 10 francs que l’on payait par 100 kilogrammes ont 
ete supprimes. 
, IV. — Composition. 
Sans entrer dans des appreciations physiologiques sur 
la part que prennent les differentes substances chimiques a 
l’alimentation normale, salubre et complete, nous allons 
reproduire quelques - unes des analyses de l’extrait de 
vi’ande. 
M. E. Lankester (1) etablit la comparaison suivante 
entre la viande de boeuf et l’extrait Liebig : 
(4) Sur l’extrait de viande. Moniteur scientifique du docteur Quesneville, livräi- 
son du 4ä juin 4870, p. S7Ü.