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100 parties de boeuf contiennent : 
Fibrine . . . 4 
Albumine 4 
Gelatine 7 
Graisse. 30 
Matieres mindrales ■ 5 
Eau 50 
100 
Voici maintenant la composition de l’extrait de viande Liebig: 
Creatine, Creatinine, acide inosique, osmazöme, etc. 51 
Gelatine 
Albumine 3 
Matieres minerales 
Eau 17 
100 
Lauteur met en parallele ces deux analjses et fait 
ressortir la difference existant dans la composition de la 
viande et de l’extrait obtenu par le procedb Liebig. En 
eilet, dans ce dernier, leau est rdduite des deux tiers, 
1 albumine d un quart. Les substances minerales s’y trouvent 
en quantite quatre fois plus grande. En outre, il se produit 
une transformation digne de fixer l’attention : on voit 
apparaitre, pour plus de moitie dans la composition, des 
substances dont 1 analyse n’a pas indique la preexistence 
dans la viande de boeuf.