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M. Lankester, insistant sur ce fait rdvele par la composi- 
tion chimique, admet qu’il fournit l’explication des bons 
effets physiologiques qtie l’experience a fait attribuer a 
l’usage de l’extrait de viande Liebig. 
M. Ronna (1), dans le but de comparer l’extrait de 
viande Liebig venant d'Amerique et celui prepare par 
M. Tenner, qui ajoute une certaine quantitd de sei ä ses 
produits, ahn de mieux les conserver, donne les analyses 
suivantes : 
Extrait americain. Extrait Tenner. 
Eau 16 * 36.7 
Cendres .... 18 20.2 
Matieres organiques. 66 43.1 
100 100 
Letheby (2), apres avoir indique les principes consti- 
tuants que renferme 1 extrait de viande, fait remarquer que 
celui-ci contient, en outre, les matieres salines solubles de 
la viande, comme le phosphate et le chlorure de potassium, 
avec un peu de chlorure de sodium. 
Plusieurs auteurs et Liebig lui-meme admettent qu’un 
kilogramme d’extrait de viande contient toutes les parties 
solubles de 30 a 34 kilogrammes de viande dbpouillee de 
(1) Les Industries agricoles. Pari?, 1869, p. 318. 
(2) Les aliments; quatre Conferences faites devant la Socidte des Arts de Londres, par 
M. H. Letheby, professeur de cliimie au Colldge de l’höpital de Londres, membre du 
Conseil de salubritd, inspecteur hygidnique des marchds de la Citd de Londres. Traduc- 
tion par M. Moigno. Paris, 1869. 
G. 
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