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M.  Lankester,  insistant  sur  ce  fait  rdvele  par  la  composition
  chimique,  admet  qu’il  fournit  l’explication  des  bons
effets  physiologiques  qtie  l’experience  a  fait  attribuer  a
l’usage  de  l’extrait  de  viande  Liebig.
M.  Ronna  (1),  dans  le  but  de  comparer  l’extrait  de
viande  Liebig  venant  d'Amerique  et  celui  prepare  par
M.  Tenner,  qui  ajoute  une  certaine  quantitd  de  sei  ä  ses
produits,  ahn  de  mieux  les  conserver,  donne  les  analyses

suivantes  :
Extrait  americain.  Extrait  Tenner.
Eau  16  *  36.7
Cendres  ....  18  20.2
Matieres  organiques.  66  43.1
100  100

Letheby  (2),  apres  avoir  indique  les  principes  constituants
  que  renferme  1  extrait  de  viande,  fait  remarquer  que
celui-ci  contient,  en  outre,  les  matieres  salines  solubles  de
la  viande,  comme  le  phosphate  et  le  chlorure  de  potassium,
avec  un  peu  de  chlorure  de  sodium.
Plusieurs  auteurs  et  Liebig  lui-meme  admettent  qu’un
kilogramme  d’extrait  de  viande  contient  toutes  les  parties
solubles  de  30  a  34  kilogrammes  de  viande  dbpouillee  de
(1)  Les  Industries  agricoles.  Pari?,  1869,  p.  318.
(2)  Les  aliments;  quatre  Conferences  faites  devant  la  Socidte  des  Arts  de  Londres,  par
M.  H.  Letheby,  professeur  de  cliimie  au  Colldge  de  l’höpital  de  Londres,  membre  du
Conseil  de  salubritd,  inspecteur  hygidnique  des  marchds  de  la  Citd  de  Londres.  Traduction
  par  M.  Moigno.  Paris,  1869.

G.

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