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Le docteur Hoffmann, dans un discours (1) prononce a 
la Societe chimique de Berlin, a l’occasion de la mort de 
Liebig, nous semble avoir parfaitement resume le but et la 
valeur de la decouverte de l’illustre chimiste allemand. 
Apres avoir rappele les travaux speciaux de celui-ci sur la 
nutrition des plantes et des animaux, il fait ressortir les 
applications qui en sont la consdquence: « Qui n’a pas 
entendu parier, dit-il, de son bouillon de viande, de cet 
extrait, fruit de longues recherches qui lui ont enfin permis 
de condenser, sous un petit volume, les parties essentielle- 
ment nutritives de la viande et de transporter les richesses 
d’une autre zone chez les nations moins favorisees de 
l’Europe! » 
Le probleme de livrer a la consommation les immenses 
ressources perdues dans les pays lointains n’est pas aussi 
facile a resoudre qu’on le suppose generalement. Pour en 
avoir la preuve evidente, il suffit de se rappeier les 
nombreuses tentatives faites ä differentes epoques et qui 
n’ont abouti a aucun resultat pratique. 
Liebig, aide des travaux acquis pär la Science et de ceux 
qu’il a poursuivis lui-meme avec beaucoup de persdverance, 
a realisö un progres incontestable sur tous les procedbs 
connus. Lui-meme a eu soin de le repeter souvent : le 
dernier mot n’est pas dit sur ce sujet, il faut savoir se 
contenter de ce qui actuellement est possible, en lais- 
(1) Moniteur scientifique du docteur Quesnevtlle, juin 1873, p. 469.