— 20 
sant ä l’avenir les perfectionnements reconnus praticables. 
En outre, la Societe de Fray-Bentos a compris qu’elle 
devait creer et poursuivre sa fabrication dans des conditions 
capables de garantir, autant que possible, la qualite et 
l’uniformite de ses produits. Ce merite, il est juste de le 
reconnaitre et de le recompenser. 
V. — Usages de lextrait de viande. 
Le parti ä tirer de l’extrait de viande dans l’alimentation 
se deduit facilement de sa composition. Le docteur Petten- 
kofer (1), apres des considerations generales sur l’alimen- 
tation, distingue les principes alimentaires, les substances 
alimentaires et les condiments. L’extrait de viande ne con- 
tenant ni albumine, ni gelatine, ni graisse, ni producteurs 
de graisse, n’est pas une nourriture, mais c’est un vrai 
condiment et des plus remarquables. 
« L’extrait de viande, contenant tous les sels de la viande, 
joints ä quelques substances organiques solubles, peut etre 
employe avantageusement comme assaisonnement ä des 
comestibles riches en albumine vegetale, tels que les pois, 
etc., qu’on prepare en soupes ou en legumes; ainsi employe, 
il rend assimilable une plus grande quantite d’albumine et 
peut servir, par consequent, a augmenter le sang et la chair 
de rhomme (2). » 
(1) Mdmoire d^jä citd. 
(2) La farine de viande et les sels de viande, par le D r Donkelber.g, directeur de 
l’Acaddmie de Poppelsdorf. Traduction du Moniteur scientipque, aoüt 1873, page 713.