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Le pouvoir nutritif de l’extrait de viande, dit Letheby (1), 
doit etre aide par des vegetaux et d’autres substances 
riches en matieres azotees (froment, pois, lentilles , 
gluten); on peut lui communiquer la valeur nutritive de 
la viande. 
« II semblerait qu’une partie de l’action nutritive de 
l’extrait de viande consisterait a fournir aux nerfs et aux 
muscles certains elements mineraux, continuellement eli- 
mines par les changements qui s’operent dans les tissus et 
leur incessante renovation sous l’empire des forces vitales. 
Qu’on y ajoute, avec-le pain, des pommes de terre, des 
legumes, des ceufs ou de la viande, quelques parfums, et 
Ton aura un mets delicieux (2) » 
« Comme les albuminates vegetaux sont les niemes que 
ceux contenus dans la chair des animaux, on concoit aise- 
ment que si nous ajoutons ä notre nourriture vegetale, riebe 
en albuminates (pain, pois, feves, pommes de terre ou riz), 
les parties solubles de la viande, telles qu’elles sont com- 
binees dans l’extrait de viande, nous lui communiquerons la 
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valeur nutritive qui distingue la viande dans la comparaison 
que nous faisons entre les aliments (3). » 
M. le docteur Koecblin, dans un travail (4) qui renferme 
(1) Ouvrage d<5jä citd. 
(2) Sur l’extrait de viande, par E. Lankestek ; travail d('jä eile. 
(3) Travail de Liebig ddjä eitd et publid dans le Journal de pharmacie de Londres, du 
18 janvier 1873. 
(4) Note sur la valeur nutritive du pain et de Vexlrait de viande, prdsentde par M. le 
docteur Koechlin. Bulletin de la Sociite industrielle de Mulhouse, janvier 1874, 
page 40. _ t