— 27 — 
a trouve une bonne solution d’un probleme a l’etude depuis 
longtemps. Elle a applique dans ses usines les appareils et 
les moyens les plus perfectionnds d’apres les saines indica- 
tions de la Science. Elle a restitue ä la consommation des 
quantites considerables de substances alimentaires qui 
etaient perdues en grande partie. Le produit quelle obtient, 
meme en le considerant dans ses usages, qui sont lirnites, 
rend des Services incofitestables et acquiert cbaque jour plus 
d’importance, resultat qu’il faut surtout attribuer aux soins 
apportes dans sa preparation. 
Nous avons plus particulierement porte notre examen sur 
l’extrait de viande fabrique par la Compagnie Liebig. 
D’autres societes avaient exposd des produits analogues 
venant de Montevideo, du Texas et de l’Australie. L’exten- 
sion donnee a cette industrie est un titre qui tdmoigne en 
faveur de ceux qui en ont pris l’initiative. 
Nous devons une mention speciale a l’extrait de viande 
Buschental, fabriqub a Montevideo, livre au commerce 
depuis deux ans et dont le depöt general est ä Leipzig. Ce 
produit, parvenu a l’Exposition au moment oü les travaux 
du jury etaient terminbs et n’etant pas mentionne au cata- 
logue, n’a pu 4tre soumis ä un examen comparatif. Nous 
devons reconnaitre qu’il a 6t6 analysd par des chimistes 
bien connus, qui jouissent d’une legitime autoritb dans 
la Science. Leur appreciation lui est entierement favo- 
rable.