VI. — Conserves alimentaires. 
Dans cette section du IV 0 groupe, on pouvait se rendre 
compte des resultats obtenus par les anciens procedes pour 
la Conservation de quantites enormes de viandes qui, pour 
ainsi dire sans usage dans les pays lointains, seraient, en 
Europe , d’une utilite incontestable. Tels sont, en premier 
lieu, les produits fournis par les 'colonies anglaises de 
Victoria, de la Nouvelle-Galles du Sud, de la Nouvelle 
Zelande, de Queensland et de l’Australie, dont les nombreux 
cbargements, expbdibs en Angleterre, s’y vendent a un 
prix assez bas pour permettre la concurrence avec la 
viande fraiche. 
Dansle compartimentautrichien, lecomte Boos-Waldeck 
avait expose de la viande en morceaux. Ceux-ci avaient 
d’abord ete seches exterieurement, puis places dans des 
caisses ; lorsqu’on les coupe, on a a Tinterieur une viande 
qui a conserve les principales qualites de cet aliment ä 
l’etat frais. 
Les jambons et les saucissons fumes etaient principale- 
ment exposes par l’Autriche, la Hongrie, l’Allemagne et 
l’Italie. La Pock-Pakers-Association, de Cincinnati, a pour 
specialites les jambons fumes, le saindoux et la viande de 
cochon salbe et renfermbe dans des bocaux. Chaque annbe, 
son exploitation s’eleve a 3 millions de cocbons, et ses 
produits sont en partie exportes en Europe. 
La maison P. N, Neumann et Busch , de Copenhague,