VI.  —  Conserves  alimentaires.
Dans  cette  section  du  IV 0  groupe,  on  pouvait  se  rendre
compte  des  resultats  obtenus  par  les  anciens  procedes  pour
la  Conservation  de  quantites  enormes  de  viandes  qui,  pour
ainsi  dire  sans  usage  dans  les  pays  lointains,  seraient,  en
Europe  ,  d’une  utilite  incontestable.  Tels  sont,  en  premier
lieu,  les  produits  fournis  par  les  'colonies  anglaises  de
Victoria,  de  la  Nouvelle-Galles  du  Sud,  de  la  Nouvelle
Zelande,  de  Queensland  et  de  l’Australie,  dont  les  nombreux
cbargements,  expbdibs  en  Angleterre,  s’y  vendent  a  un
prix  assez  bas  pour  permettre  la  concurrence  avec  la
viande  fraiche.
Dansle  compartimentautrichien,  lecomte  Boos-Waldeck
avait  expose  de  la  viande  en  morceaux.  Ceux-ci  avaient
d’abord  ete  seches  exterieurement,  puis  places  dans  des
caisses  ;  lorsqu’on  les  coupe,  on  a  a  Tinterieur  une  viande
qui  a  conserve  les  principales  qualites  de  cet  aliment  ä
l’etat  frais.
Les  jambons  et  les  saucissons  fumes  etaient  principalement
  exposes  par  l’Autriche,  la  Hongrie,  l’Allemagne  et
l’Italie.  La  Pock-Pakers-Association,  de  Cincinnati,  a  pour
specialites  les  jambons  fumes,  le  saindoux  et  la  viande  de
cochon  salbe  et  renfermbe  dans  des  bocaux.  Chaque  annbe,
son  exploitation  s’eleve  a  3  millions  de  cocbons,  et  ses
produits  sont  en  partie  exportes  en  Europe.
La  maison  P.  N,  Neumann  et  Busch  ,  de  Copenhague,