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livre 4 l’exportation une viande de cochon salee et pressee, 
du saindoux emballe dans des vessies et du beurre parfaite- 
ment conserve dans des boites en fer-blanc. 
L’Uruguay, l’Australie, la France,la Hollande, l’Espagne 
et d’autres pays prbsentaient des conserves preparees par 
le procede bien connu, dont l’invention est due 4 Appert et 
auquel des perfectionnements utiles ont ete apportes. En 
Russie se remarquaient du gibier et du renne fume ; dans 
le compartiment Suisse, des gateaux composes de viande, 
de legumes et de farine. Les maisons A. K. Wagner et C 10 , 
A. Breden et C. Reuth, toutes deux de Vienne, avaient 
expose, comme devant servir 4 l’alimentation des armees 
en Campagne, la premiere, des conserves de viandes 
melangees de legumes, la seconde, les saucissons prepares 
par un melange de pois, de viande, de porc fume, de lard, 
auquel on ajoute des epices en quantite convenable; ces 
saucissons sont enveloppes dans du parchemin artificiel. 
On se rappelle que, pendant la guerre franco-allemande, il 
a ete souvent question de ce produit fort nutritif. 
Les poissons conserves constituent une specialite qui 
existe depuis longtemps dans plusieurs pays, tels que la 
France, le Portugal, l’Espagne, l’Italie, lAutriche, lAme- 
rique, etc. Tantöt ils sont places dans des boites en fer- 
blanc, tantöt seches et sales comme cela se fait en Norwege. 
Dans le compartiment reservö 4 la Russie, on trouvait 
le caviar. (Test le pays qui en fournit la meilleure qualite. 
La Hollande, l’Amerique et l’Allemagne avaient expose le