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meme produit, qui generalement est moins estime. Un 
exposant de Cochinchine montrait des moules, des 
ecrevisses, des poissons conserves par la dessiccation et 
dont la consommation a lieu surtout en Chine. 
En Nonvege, on remarquait la farine de poisson seche, 
ainsi que differentes especes de poissons dont ce pays fait 
un commerce important. La maison Carl Warhanek, de 
Vienne, se distinguait par une belle collection de conserves 
d excellente qualite, et particulierement, de ces poissons 
marines connus sous le nom de sardines russes. C’est aussi 
la specialite de la maison Walkoff, de Hambourg, dont la 
production seleve chaque annee ä environ 100,000 bocaux 
de ces sardines russes. 
La Conservation des legumes s’obtient, soit par la 
metliode d’Appert, soit par le procede Masson et Chollet. 
On rencontrait ä l’Exposition de Vienne une variete de ces 
produits, notamment dans les compartiments frangais, 
italien, allemand, hollandais et norwegien. L’Angleterre 
se distingue par ses conserves au vinaigre; il en est de 
meme de l’Amerique. Ces deux pays avaient une collection 
fort variee de sauces et de legumes, dont la fabrication et 
la saveur etaient parfaitement rdussies. 
Fort nombreux et tres-varies etaient aussi les fruits 
conserves, tels que dattes, ananas, bananes, figues et 
autres. La dessiccation, l’emploi des boites et celui du 
vinaigre constituent les trois principaux procedes mis en 
usage. La Ferse avait exposö des olives et des cedrats; la 
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