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Grrece des' flgues et des corinthes; eile produit de ces 
dernieres 2 millions et 1/2 de kilogrammes par an; la 
Turquie des raisins, des dattes et d’autres fruits seches. 
Nous aurons a parier des fruits confits a propos des 
industries qui utilisent le sucre comme matiere premiere. 
VII. — Lait condense. 
Un diplöme d’honneur a et6 accorde a la Compagnie 
anglo-suisse, etablie ä Cham, canton de Zug, ä trois 
lieues de Lucerne. Le jurj du IV e groupe, en ddcernant 
cette recompense, a decide qu’il serait fait mention dans le 
diplöme de la part prise ä l’invention du lait condense par 
M. Horsford, professeur a Boston (Massachusetts), et 
membre du jury americain de l’Exposition de Vienne. Cette 
proposition a ete vivement appuyee par M. le professeur 
Ott, de Berne, egalement membre du jury pour'le IV 6 groupe. 
II est juste, en effet, de constater l’intervention desinte- 
ressee de la Science dans la cröation d’une industrie qui a 
pris de serieux developpements, au grand profit de ceux 
qui en ont organise-l’exploitation. 
Le procede adopte par la Compagnie anglo-suisse est 
base sur l’evaporation du lait dans le vide, apres y avoir 
ajoutö du sucre de canne. Chautfe d’abord au bain-marie, 
puis amene a l’ebullition, le lait, additionne d’une certaine 
quantite de sucre blanc, est evapord dans des chaudieres 
chautfees a la vapeur et soumises ä l’action de pompes qui