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font  le  vide,  Operation  analogue  ä  celle  qui  a  lieu  dans  les
fabriques  de  Sucre.  Dans  ces  conditions,  l’ebullition  se  produit
  vers  60°.  Le  lait,  lorsqu’il  est  suffisamment  concentre
en  consistance  d’un  miel  epais,  est  introduit  dans  des
boites  en  fer-blanc  qui  sont  ensuite  hermetiquement  fermees.

Des  precautions  minutieuses  sont  prises  pour  soumettre
le  lait  destine  ä  la  fabrication  ä  un  examen  prealable,  afln
de  le  choisir  de  bonne  qualite  et  dans  des  conditions  favorables
  a  sa  Conservation.  Celle-ci  dure  longtemps  en  vase
ferme.  Par  l’action  de  l’air,  l’alteration  ne  commence  qu’au
bout  de  quelques  semaines,  et  merne,  parait-il,  qu’apres
plusieurs  mois.
Pour  faire  usage  du  lait  condense  ou  extrait  de  lait,  il
suffit  de  le  dissoudre  dans  environ  cinq  fois  son  poids  d’eau  ;
on  obtient  immediatement  un  liquide  ayant  les  apparences
et  les  proprietes  d’un  lait  parfaitement  pur  que  l’on  a  edulcore
  avec  un  peu  de  Sucre.
La  Compagnie  anglo-suisse  a  commence  sa  fabrication
en  1866.  La  production  dans  l’usine  de  Cham  est  d’environ
8,000  boites  par  jour,  contenant  250  grammes  chacune.  La
meine  Compagnie  possede  quatre  Etablissements  dont  le
travail  annuel  fournit  4  millions  de  boites  d’une  valeur  de
2  millions  et  demi  de  francs.  Les  trois  quarts  de  cette  production ­
  sont  expedies  en  Angleterre.
Un  rapport  sur  le  lait  conserve  de  la  Compagnie  anglosuisse
  a  ete  presente  a  la  Societe  d’encouragement  par

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