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MM. de Luynes et Homberg (1). II est suivi d’une analyse 
faite par M. Müntz, le preparateur de M. Boussingault. 
L’un des dchantillons examines a donne la composition sui- 
vante : 
Sucre de canne 38,8 
Sucre interverti . 1,7 
Sucre de lait 13,3 
Beurre 9,5 
Caseum, albumine, sels . . . . . . 11,0 
Eau t . 25,7 
100,0 
La quantite de sucre interverti augmente, par la trans- 
formation du sucre de canne, avec le temps ecould depuis 
la fabrication, ainsi que le prouve une seconde ana 
lyse dont les resultats sont indiques dans le travail de 
M. Müntz. 
D’apres M. Wagner (2), le lait condense presente, en 
moyenne, lä composition que voici : 
Eau 22,44 
Substances solides 77,56 
100,00 
(1) Bulletin de la Sociile d’encouragement pour Vindustrie nationale, 73 e annde, 
3° sdrie, lomc I er , n° ö, mai 1814, page 217. 
(2) Nouveau traiti de chimie industrielle, par R. WAGNER, professcur de chimie 
industrielle ä l’Universitd de W'urzbourg, traduit de l’alleinand par le D r Gautier, 
tome 2, page 407. 
G. 
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