— 34 — 
Le sucre ajoute forme la moitie des substances solides ; 
le reste se compose de : 
Beurre . 9 ä 12 p. c. 
Caseine et lactoproteine . . . 12 ä 13 — 
Sucre de lait ...... 10 ä 17 — 
Sels mineraux 2,2 — 
Ces analyses sont concordantes si l’on tient compte des 
diiferences inevitables dans la composition d’un produit 
. necessairement variable dans certaines limites. 
Les Services que le lait condense est destine ä rendre ä 
l’alimentation sont faciles a comprendre. Dejä, en Amerique 
et en Europe, pendant les dernieres guerres, on en a tire 
le plus precieux parti dans les höpitaux'; il n’est pas d’une 
moindre utilite dans le Service de la marine et pour l’allai- 
tement des enfants. Dans les usages ordinaires de la vie, il 
fournit la pessibilite de se servir partout d’un aliment aussi 
digestible que nourrissant. 
D’autres fabriques de lait condense avaient egalement 
envoye leurs produits ä l’Exposition dö Vienne. Nous cite- 
rons YAlpine, a Luzbourg, canton de Thurgovie, qui pro 
duit annuellement plus d’un million de boites; la maison 
Batty et C ie , de Londres; M. Gfall, d’Innsbruck, en 
Autricbe, qui evapore le lait ä une temperature d’environ 
70°, sans faire usage du vide, par un Systeme qui consiste 
surtout a amener le renouvellement des surfaces dans le 
but de häter l’evaporation. 
I