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Les portions pour les ouvriers sont prbparees a l’avance, 
dans des vases en fer battu, ä double fond, dont le compar- 
timent inferieur recoit le potage et le supürieur la viande, 
le ragoüt ou les fegumes. 
La distribution des aliments qui se consomment a domi- 
cile se fait par un guichet special. 
Du 18 aoüt 1865 au 31 ddcembre 1869, il a bte servi 
716,712 repas, pourune somme de 413,477 francs, soit une 
moyenne de >57 Centimes par repas. 
Le coüt des repas est variable, suivant les consomma- 
teurs. Voici les deux menus les plus günüralement deman- 
dös : 
Employü. 
Pain . . . .fr. 0,05 
Yin 0,10 
Lbgumes.... 0,10 
Ragoüt au boeuf. . 0,20 
Cafe 0,15 
Total. . 0,60 
Ouvrier. 
Pain . . . .fr. 0,10 
Vin 0,10 
Potage .... 0,10 
Ragoüt au bceuf. . 0,20 
Total. . 0,50 
L’economie annuelle de chaque employe celibataire est 
de 240 francs environ sur les prix des pensions les plus 
modiques du pays, et celle des ouvriers peut etre üvaluüe 
a 25 p.c.de la depensepar repas. Ceux-ci seprennent ä cre 
dit, comme les fournitures du vestiaire et du magasin des 
comestibles; le payement s’opere de meme, par une retenue 
faite sur le traitement.