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Nous n’avons pas ä rappeier les procedes pour la Conser 
vation du lait qui ont ete precedemment proposes ou mis 
enpratique. Toutefois, il nous parait juste, au moment ou. 
cette fabrication acquiert une importance qui, sans aucun 
doute, deviendra plus grande encore dans l’avenir, de rap- 
peler le nom de Martin de Lignac qui, en 1847 dejä, pre- 
parait des conserves de lait concentre par une methode qui 
se rapproche beaucoup de celle qu’a adoptee la Compagnie 
änglo-suisse. 
Dans cette revue rapide des conserves alimentaires, nous 
n’avons voulu signaler que les preparations les plus usuelles 
dans les differents pays, ou celles qui marquent un progres 
toujours important pour l’alimentation publique. En effet, 
les subsistancesqui nous sont fournies par la nature peuvent 
se rencontrer en abondance dans certaines contrees, soit 
habituellement, soit comme consequence d’une recolte excep- 
tionnelle. La prevoyance et la necessite attendent, pour la 
repartition utile de ces produits, des perfectionnements 
nouveaux dans les procedes; a la Science, ici comme tou 
jours, appartient le röle de fournir des bases certaines ä la 
pratique. Apres l’exemple de l’extrait de viande Liebig et 
celui du lait condense, tout developpement ä cet .egard nous 
parait superflu, car il suffit de montrer ces industries nou- 
velles qui donnent lieu ä une production et ä un commerce 
dejä considerables. 
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