— 37 —
section. En ce qui concerne les autres-industries comprises
dans le IV e groupe, pour simplifier notre travail, nous
croyons devoir adopter une Classification un peu modifibe.
Nous nous occuperons successivement des differents pro-
duits dans l’ordre que voici :
1° Alcools, genievre et liqueurs; 2° Bieres; 3° Sucre et
sirops; 4° Chocolat; 5° Farines et produits farineux;
6° Chicoree, moutarde; 7° Cigares.
II. — Alcools et produits analogues.
Les industries qui ont pour but la preparation des
liquides fermentes prennent dans tous les pays un grand
developpement, en conservant pour chacun d’eux dans la
nature des produits une variete qui depend, d’une part, des
procedes de fabrication, de l’autre, des habitudes et du
goüt des consommateurs.
Source d’un travail et d’un commerce considerables, cette
branche de la production doit encore son importance ä la
liaison intime qu’elle a avec l’agriculture, et comrne conse-
quence, ä l’influence qu’elle exerce sur le prix des principales
denrees alimentaires. Sous ce rapport, eile merite les encou-
ragements et, ce qui vaut mieux, une bonne Organisation
des lois et des reglements, dont le premier soin est de gener
le moiüs possible les progres de la fabrication.
La Science, lä comme partout, est largement intervenue
pour amener des perfectionnements successifs dans les