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section.  En  ce  qui  concerne  les  autres-industries  comprises
dans  le  IV e  groupe,  pour  simplifier  notre  travail,  nous
croyons  devoir  adopter  une  Classification  un  peu  modifibe.
Nous  nous  occuperons  successivement  des  differents  produits
  dans  l’ordre  que  voici  :
1°  Alcools,  genievre  et  liqueurs;  2°  Bieres;  3°  Sucre  et
sirops;  4°  Chocolat;  5°  Farines  et  produits  farineux;
6°  Chicoree,  moutarde;  7°  Cigares.
II.  —  Alcools  et  produits  analogues.
Les  industries  qui  ont  pour  but  la  preparation  des
liquides  fermentes  prennent  dans  tous  les  pays  un  grand
developpement,  en  conservant  pour  chacun  d’eux  dans  la
nature  des  produits  une  variete  qui  depend,  d’une  part,  des
procedes  de  fabrication,  de  l’autre,  des  habitudes  et  du
goüt  des  consommateurs.
Source  d’un  travail  et  d’un  commerce  considerables,  cette
branche  de  la  production  doit  encore  son  importance  ä  la
liaison  intime  qu’elle  a  avec  l’agriculture,  et  comrne  consequence,
  ä  l’influence  qu’elle  exerce  sur  le  prix  des  principales
denrees  alimentaires.  Sous  ce  rapport,  eile  merite  les  encouragements
  et,  ce  qui  vaut  mieux,  une  bonne  Organisation
des  lois  et  des  reglements,  dont  le  premier  soin  est  de  gener
le  moiüs  possible  les  progres  de  la  fabrication.
La  Science,  lä  comme  partout,  est  largement  intervenue
pour  amener  des  perfectionnements  successifs  dans  les