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appareils, dans le travail des matieres premieres, dans la 
rectification des produits, afin d’enlever ä ceux-ci les prin- 
cipes dtrangers auxquels on attribue la plus grande partie 
des elFets nuisibles qui sont parfois constates. C’est dans 
cette voie que doivent perseverer nos industriels, et pour 
plusieurs d’entre eux il n’est plus besoin d’insister. 
Un usage exagere ou inopportun des liqueurs fermentbes 
entraine sans aucun doute des inconvenients graves contre 
lesquels s’elevent avec raison les hygienistes. Mais on 
peut prdtendre sans exageration que, pour certains tempe- 
raments ou dans quelques professions, comme aussi sous 
l’influence des conditions particulieres resultant de läge .et 
du climat, un emploi modere est plus salutaire que nuisible. 
II faut d’ailleurs tenir compte des habitudes qu’il est bien 
difficile de modifier et auxquelles on doit chercher surtout ä 
donner une bonne direction, en rappelant sans cesse-les 
dangers que les exces amenent inevitablement. 
Les physiologistes savent parfaitement distinguer sous ce 
rapport. « On ne peut objecter, dit le docteur Letheby (1), 
parce qu’on en abuse, que les liqueurs fermentees ne sont 
pas utiles dans leconomie du corps humain. Elles ne 
peuvent entrer dans la eomposition des tissus, mais eiles 
stimulent les energies de l’organisme et en augmentent 
l’activite. » 
« Prises modeVementJes boissons fermentees augmentent 
(i) Les aliments. page9i. Ouvrage ddjä citd.