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la  secretion  des  sucs  digestifs  et  favorisent  ainsi  indirectement
  la  dissolution  des  aliments.  Leur  exces  produit  un
endurcissement  de  la  membrane  muqueuse  de  l’estomac  qm
empeche  la  digestion  et  la  formation  du  sang.
„  La  biere,  le  vin  et  l’eau-de-vie  accelerent  la  circulation
  :  le  peuple  dit  qu’ils  rechauffent  le  sang  (1).  »
Ces  deux  citations  nous  paraissent  süffisantes  pour  faire
comprendre  notre  pensee.  Le  point  de  vue  que  nous  devons
avant  tout  considerer  ici,  est  celui  quiconcerne  les  besoins  et
les  progres  de  l’industrie,  mais  il  n’etait  pas  inutile  de  faire
justice  de  quelques  opinions  trop  exclusivement  theoriques
et  de  reagir  contre  les  exagerations  qui  ne  peuvent  amener
le  resultat  moral  que  l’on  semble  poursuivre  et  auquel  nous
applaudissons  volontiers.
En  Belgique,  pays  agricole  et  industriel,  la  fabrication
et  la  consommation  des  boissons  fermentees  ont  pris  une
grande  extension.  On  en  trouverait  la  preuve  evidente  dans
les  renseignements  statistiques  publies  par  1  administration
et  qu’il  est  inutile  de  reproduire  (2).
Nous  desirons  etre  bien  compris,  et  nous  ne  voulons  pas
exagerer.  Tout  le  monde  est  d’avis  que  les  eaux-de-vie  de^
France  sont  sans  rivales,  mais  leurs  qualites  superieures
sont  dues,  autant  et  meme  plus,  au  sol  et  au  climat  qu’aux
(0  De  l’alimentation  et  du  regimc,  par  J.VCQUi'S  Moleschott.  Traduclion  de  1  allemand,
par  Flocon.  Paris  4838,  page  480.
(2)  On  peut  consulter  le  Bulletin  du  Conseil  supdrieur  d’agriculture,  les  rapports  des
Chambrcs  de  commerce  et  les  documents  dlabords  par  le  minist&rc  des  finances.  Cesindications
  sont  applicables  ä  la  plupart  des  industries  dont  il  sera  question  plus  loin.

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