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par  leurs  conditions  moderees,  leur  fournissent  des  moyens
infaillibles  de  tenter  et  de  soutenir  la  concurrence  avec
profit.
IV.  —  Biere.
La  feiere,  cette  boisson  salutaire  dont  on  fait  grand  usage
dans  plusieurs  pays,  et  particulierement  en  Belgique,  a  ete
l’objet,  dans  ces  derniers  temps  surtout,  d  interessantes
etudes  et  de  travaux  serieux.
Pour  saisir  le  feut  de  ceux  qui  reclament  des  ameliorations
necessaires,  il  faut  se  rappeier  nos  anciennes  bieres  dont
les  qualites  incontestables,  quoique  plus  rares  ä  notre
epoque,  se  retrouvent  neanmoins  dans  les  produits  de
quelques-unes  de  nos  bonnes  brasseries.
A  l’etranger,  en  Allemagne  et  en  Angleterre,  par  exemple,.
la  biere,  tout  en  conservant  dans  sa  preparation  et  dans
ses  propridtds  des  caracteres  appropries  au  goüt  du
consommateur,  reunit  generalement  toutes  les  conditions
que  l’on  doit  rechercher  dans  une  boisson  dont  1  usage
journalier  est  depuis  longtemps  populaire.
La  biere  est  le  vin  de  grain,  a  dit  Royer-Collard.
Tonique,  nutritive  et  legerement  excitante,  eile  est  bienfaisante
  sansjamais  donner  lieu  aux  inconvenients  quentralne
l’usage  immodere  des  boissons  spiritueuses.  A  tous  les  points
devue,  on  doit  chercber  ä  en  augmenter  la  consommation,
afin  de  restreindre  celle  des  liqueurs  alcooliques.