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L’art  du  brasseur  est  essentiellement  du  domaine  de  la
Science.  Celle-ci  a  successivement  apporte  des  ameliorations
dans  les  appareils'  et  dans  les  procedes  de  fabrication,  ainsi
que  dans  les  moyens  de  Conservation.  D’autre  part,  c’est
encore  la  Science  qui,  dans  ses  rapports  avec  l’agriculture,
recherche  la  perfection  dans  les  matieres  premieres,  les
cereales  et  le  boublon,  afin  de  leur  faire  acquerir  les
qualites  specialement  favorables  a  la  preparation  de  la
biere.
On  voit  qu’il  y  a,  dans  l’industrie  du  brasseur,  tout  un
Programme  ä  realiser  et,  sous  ce  rapport,  il  reste  encore
bien  des  progres  ä  poursuivre  et  a  .faire  prevaloir  dans  le
domaine  de  la  pratique.  Sans  aucun  doute,  il  faut  marcher
dans  la  voie  des  reformes  avec  une  grande  prndence,  en  se
rappelant  sans  cesse  qu’il  importe  de  ne  pas  denaturer  ou
amoindrir  les  effets  salutaires  d’une  boisson  dont  nos
ancetres  avaient  appris  la  bonne  fabrication,  en  se  laissant
guider  pour  ainsi  dire  uniquement  par  l’experience.
La  consommation  de  la  biere  prend  chaque  jour  plus  de
developpement.  En  1873,  les  2,522  brasseries  beiges  ont
declare  3,926,872  bectolitres  de  cuve-matiere.  A  3  bectolitres
  de  biere,  en  moyenne,  par  bectolitre  de  cuve,  cela
fait  11,780,616  bectolitres  de  biere  (1).
La  variete  des  bieres  n’est  pas  moins  grande.  Il  semble
toutefois  qu’une  simplitication  se  prepare,  du  moins  dans

(1)  Moniteur  de  la  brasserie,  16 e  ann^e,  n»  787  du  3  raaj  -1874.
G.

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