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L’art du brasseur est essentiellement du domaine de la 
Science. Celle-ci a successivement apporte des ameliorations 
dans les appareils' et dans les procedes de fabrication, ainsi 
que dans les moyens de Conservation. D’autre part, c’est 
encore la Science qui, dans ses rapports avec l’agriculture, 
recherche la perfection dans les matieres premieres, les 
cereales et le boublon, afin de leur faire acquerir les 
qualites specialement favorables a la preparation de la 
biere. 
On voit qu’il y a, dans l’industrie du brasseur, tout un 
Programme ä realiser et, sous ce rapport, il reste encore 
bien des progres ä poursuivre et a .faire prevaloir dans le 
domaine de la pratique. Sans aucun doute, il faut marcher 
dans la voie des reformes avec une grande prndence, en se 
rappelant sans cesse qu’il importe de ne pas denaturer ou 
amoindrir les effets salutaires d’une boisson dont nos 
ancetres avaient appris la bonne fabrication, en se laissant 
guider pour ainsi dire uniquement par l’experience. 
La consommation de la biere prend chaque jour plus de 
developpement. En 1873, les 2,522 brasseries beiges ont 
declare 3,926,872 bectolitres de cuve-matiere. A 3 becto- 
litres de biere, en moyenne, par bectolitre de cuve, cela 
fait 11,780,616 bectolitres de biere (1). 
La variete des bieres n’est pas moins grande. Il semble 
toutefois qu’une simplitication se prepare, du moins dans 
(1) Moniteur de la brasserie, 16 e ann^e, n» 787 du 3 raaj -1874. 
G. 
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