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certaines  limites.  Pour  la  Belgique,  a  cöte  de  ses  bieres  si
anciennement  connues  et  estimees,  viendront  se  placer
quelques  types  perfectionnes,  resultant  des  progres  realises
cbez  nous  ou  ailleurs,  mais  combinds  logiquement,  dune
part,  avec  nptre  propre  expdrience,  de  l’autre,  avec  les
habitudes  des  industriels  et  des  consommateurs.
Un  exemple  de  cette  transformation,  qui  ne  s’explique
pas  uniquement  par  la  vogue  ou  le  caprice,  nous  est  fourni
par  la  fabrication  de  la  biere  en  Autriche.  Tous  ceux  qui
ont  xisite  l’Exposition  de  Vienne  ont  pu  remarquer  que  la
biere  la  plus  en  faveur  etait  celle  de  Pilsen,  boisson  tresfine
  et  tres-delicate,  d’une  nuance  pale,  d’un  aspect  agreable
et  d’une  digestion  facile.  Ces  qualites,  on  le  comprend,
proviennent  du  procede  de  fabrication,  parfaitement  connu
et  qui  tend  a  se  repandre  en  Allemagne.  II  parait  meme
qu’en  Baviere,  l’antique  boisson,  si  nourrissante  et  aussi  si
lourde,  a  une  tendance  a’imiter  la  nouvelle  biere  de  Pilsen,
afin  de  devenir  un  produit  de  luxe  destine  aux  estomacs
moins  robustes  et  aux  amateurs  plus  raisonnables.
Nous  avons  dit  que  l’industrie  de  la  biere  doit  dtre  encouragee,
  au  point  de  vue  moral  et  hygidnique,  dans  l’interdt
des  populations  laborieuses.  En  est-il  ainsi  aujourd’bui  ?
Les  lois  fiscales,  qui  ont  a  sauvegarder  les  droits  du  tresor,
n’ont-elles  pas  aussi  ä  tenir  compte  de  la  libertb'  de
1’industriel,  sans  laquelle  tout  progrds  serieux  est  impossible,
  et  surtout,  des  justes  exigences  du  consommateur  ?
Tous  ces  interets,  qui  semblent  se  contredire  et  se