CHAPITRE III. 
SUCRE, PRODUITS SUCRES & CHOCOLAT. 
I. — Sucre et produits Sucres. 
Nos fabricants de Sucre n’ont pas pris part ä l’Expo- 
sition de Vienne; il n’y avait, dans le compartiment 
beige, que deux exposants qui avaient envoye des Sucres 
candis. 
En presence de cette abstention regrettable de l’une des 
industries les plus considerables et les plus vivaces de notre 
pays, il nous serait permis de nous borner ä une simple 
indication. Prive d’ailleurs de la base principale d’appre- 
ciation et de comparaison, notre examen serait peut-ötre 
considerd comme un hors-d’oeuvre ou courrait le risque 
d’etre conteste, parce qu’il n’offrirait pas un degre süffisant 
d’exactitude. 
Mais, d’un autre cote, pendant notre sejour ä Vienne, 
nous avons eu des rapports aussi agrdables qu’instruc- 
tifs avec des fabricants de Sucre intelligents et devoues 
au progres. Parmi eux, nous devons un souvenir parti-