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Dans les documents que nous- avons sous les yeux, des 
renseignements precis sont donnes sur les fabriques dont il 
est fait mention dans les deux tableaux precedents. 
La fabrication du sucre comptait, ä l’Exposition de 
Vienne, des reprdsentants de presque tous les pays, sans 
en excepter la Chine; on a remarque surtout les progres , 
en Amerique, de la production du sucre de betteraves. 
Beaucqup de produits, obtenus indifferemment par Tun 
ou l’autre procede, meritaient des eloges pour leur bonne 
fabrication, leur excellent aspect et leurs qualites perfec- 
tionnees. Au premier rang se trouvaient les deux associa- 
tions des fabricants de sucre d’Allemagne et d’Autriche. 
L’une et l’autre avaient organise des expositions collectives 
qui dtaient completes, tant par la variete et la beaute des 
echantillons que par les soins apportes par les labora- 
toires de Berlin et de Vienne pour reunir les differents 
saccharimetres et tous les autres appareils employes pour 
l’analyse du sucre. Des dessins, soigneusement reproduits, 
donnaient une reprdsentation fidble des differentes espbces 
de betteraves, ainsi que de leurs qualitds considdrees au 
point de vue de la fabrication. Le laboratoire central de 
Vienne est dirige par M. Kohlrausch ; celui de Berlin, par 
M. Scheibler, tous deux connus dans la Science par des 
travaux importants. 
La prbparation du sucre d’amidon a re$u des ambliora- 
tions, dont les resultats pouvaient etre clairement apprecies 
par les personnes competentes. Les principaux exposants