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les esprits ou eaux aromatiques , les sucs retires des 
fruits. 
Certaines gens semblent aujourd’hui concentrer leur habi- 
lete dans la recherche des substitutions et des falsifications; 
il n’est pas rare de rencontrer du sirop de groseilles ou de 
framboises, par exemple, dans lequel n’existe pas la plus 
minime quantite de Tun de ces deux fruits, ce qui constitue 
tout au moins une tromperie sur la nature de la marchan- 
dise vendue. II est donc juste de reconnaitre les efforts de 
quelques fabricants dans le but de maintenir de la bonne 
foi dans la preparation des produits du commerce. Sous ce 
rapport, on ne peut que donner des eloges aux sirops expo- 
sespar M. Raparlier; leur Conservation aussi etait parfaite, 
malgrd les conditions defectueuses dans lesquelles ils etaient 
places a Vienne. 
M. Charles Vandendaele-Rigot, ä Quievrain (Hainaut), 
avait expose des sirops de fruits et d’autres produits dont 
il sera question plus loin. 
II. — Chocolat. 
On sait que le chocolat se compose de cacao torrefie et 
broyb, melange avec du Sucre. Onpeut yajouter un aromate 
qui varie d’un pays a l’autre; ordinairement on utilise ä cet 
effet la canelle ou la vanille. 
Voila en somme la composition fort simple du chocolat, 
en laissant de cöte certains produits particuliers dontlexis-