— 65 — 
duit dans 1 alimentation, sous une forme facilement assimi- 
lable, une bonne quantite de matieres grasses et qui convient 
particulierement aux personnes maigres et nerveuses. Le 
reproche qui lui a dtd adresse d’engourdir l’intelligence 
et de rendre paresseuse lemission de la pensee, prouverait 
tout au plus, sil avait quelque chose de fonde, qu’il n’a 
pas sur le cerveau cette action stimulante qui appartient 
au cafe, et quil faut.lui demander plutöt de l’embonpoint 
que de l’esprit » (1). 
“ Le chocolat est un aliment qui restaure saus exciter. 
II est evident, d’apres sa composition, qu’il est trds-nutritif. 
C est ä la fois un aliment respiratoire, puisque le cacao 
conti ent la moitid de son poids de matieres grasses, et un 
aliment reparateur, en raison des 20 p. c. de matieres 
azotdes qu’il renferme. Le Sucre, qui entre dans la fabrica- 
tion pour rnoitie ou les deux tiers, est encore un aliment 
respiratoire » (2). - 
Sans doute, on fait quelquefois au chocolat des reproches 
quil ne rndrite pas. On laccuse de causer des indigestions. 
Cela peut etre vrai par exception, mais dans ce cas, il 
faut sen prendre ä l’estomac ou au mode culinaire adoptd 
pour la preparation. C’est ainsi, par exemple, qu’il ja des 
personnes qui se trouvent parfaitement d’un mdlange de 
chocolat et de cafd, Tun venant completer ce qui manque 
(-1) Entretiens familiers sur Vhygiene, par le professeur J.-B. Fonssagrives. Paris, 
1867, page 340. 
(2) Letons d'hygi'ene, par A. Riant. Paris, 1873, page 413. 
a. 
5