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duit  dans  1  alimentation,  sous  une  forme  facilement  assimilable,
  une  bonne  quantite  de  matieres  grasses  et  qui  convient
particulierement  aux  personnes  maigres  et  nerveuses.  Le
reproche  qui  lui  a  dtd  adresse  d’engourdir  l’intelligence
et  de  rendre  paresseuse  lemission  de  la  pensee,  prouverait
tout  au  plus,  sil  avait  quelque  chose  de  fonde,  qu’il  n’a
pas  sur  le  cerveau  cette  action  stimulante  qui  appartient
au  cafe,  et  quil  faut.lui  demander  plutöt  de  l’embonpoint
que  de  l’esprit  »  (1).
“  Le  chocolat  est  un  aliment  qui  restaure  saus  exciter.
II  est  evident,  d’apres  sa  composition,  qu’il  est  trds-nutritif.
C  est  ä  la  fois  un  aliment  respiratoire,  puisque  le  cacao
conti  ent  la  moitid  de  son  poids  de  matieres  grasses,  et  un
aliment  reparateur,  en  raison  des  20  p.  c.  de  matieres
azotdes  qu’il  renferme.  Le  Sucre,  qui  entre  dans  la  fabrication
  pour  rnoitie  ou  les  deux  tiers,  est  encore  un  aliment
respiratoire  »  (2).  -
Sans  doute,  on  fait  quelquefois  au  chocolat  des  reproches
quil  ne  rndrite  pas.  On  laccuse  de  causer  des  indigestions.
Cela  peut  etre  vrai  par  exception,  mais  dans  ce  cas,  il
faut  sen  prendre  ä  l’estomac  ou  au  mode  culinaire  adoptd
pour  la  preparation.  C’est  ainsi,  par  exemple,  qu’il  ja  des
personnes  qui  se  trouvent  parfaitement  d’un  mdlange  de
chocolat  et  de  cafd,  Tun  venant  completer  ce  qui  manque
(-1)  Entretiens  familiers  sur  Vhygiene,  par  le  professeur  J.-B.  Fonssagrives.  Paris,
1867,  page  340.
(2)  Letons  d'hygi'ene,  par  A.  Riant.  Paris,  1873,  page  413.
a.

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