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ä l’autre, ou attenuer ce que celui-ci a de trop actif. 
II y a une autre raison a donner pour expliquer les 
effets defavorables que Ton peut observer dans l’emploi du 
chocolat. Lorsque celui-ci est le resultat d’une mauvaise 
fabrication, avec des matieres premieres de quaiite dou- 
teuse, et surtout, comme cela arrive assez frequemment, 
s’il est falsifie par des ingredients de toute nature, comment 
s’etonner des inconvenients auxquels on se trouve necessai 
rement expose'? Mais heureusement le remede est a cöte 
du mal: il suffit de n’accorder sa confiance qu’a des mai- 
sons serieuses et reellement recommandables. Elles ne 
manquent pas en Belgique, et sous ce rapport, nous pou- 
vons affirmer que le chocolat ne le cede en rien dans notre 
pays, comme quaiite, purete et fabrication, a celui qui 
nous arrive de l’etranger. 
Certains pays ont depuis longtemps une preference mar- 
quee pour le chocolat: tels sont l’Espagne, l’Italie, le Por 
tugal, la France, la Belgique, la Hollande, la Suisse. 
En y ajoutant l’Allemagne, l’Autriche, l’Angleterre, l’Ame- 
rique et la Russie, on aura ä peu pres donnd l’origine 
des chocolats exposes ä Vienne. Quelques Varietes se 
remarquent dans les procedes de fabrication, dans la 
nature, la quaiite et les proportions des matieres premieres. 
Ici encore, le goüt et l’habitude font la loi, souvent plus 
que la Science et le raisonnement. 
En France, la mais.on Menier, de meme que les succes- 
seurs de la firme Masson, sont bien connus. La premiere