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celles-ci, eiles ont perdu de 70 a 75 p.c. de leur poids; on- 
leur donne alors le nom de cossettes. On les soumet ä la 
torrefaction; on a l’habitude d’y ajouter ensuite une faible 
quantite de beurre, et meme d’huile pour les qualites com- 
munes, afin de donner au produit un aspect assez brillant. 
Les cossettes torrefiees sont divisees mecaniquement pour 
obtenir des grains plus ou moins gros en m6me temps qu’une 
certaine proportion de poudre. On en opere la Separation 
par le tamisage. C’est ainsi que se forment les qualites con- 
nues dans le commerce sous diverses denominations. La 
chicoree ä gros grains porte le nom de semoule ou tapioka. 
En grains, eile est plus estimee et se vend plus eher que 
celle qui est en poudre; cela s’explique peut-btre par le 
desir d’eviter les falsifications, quoiqu’il soit reconnu que la 
Separation des principes solubles est d’autant plus facile 
que la division est elle-möme plus parfaite. 
Des perfectionnements ont ete adoptds par la plupart des 
industriels pour exdcuter aveesoin les differentes operations, 
en se laissant guider par le raisonnement. On arrive, par 
une fabrication bien etablie et convenablement surveillee, ä 
obtenir des produits de qualite superieure, dont l’usage est 
beaucoup plus economique. Aussi, en presence des bons 
resultats auxquels certaiues maisons sont arrivees, et pour 
eviter les falsifications encore trop frequentes, est-il neces- 
saire de recommander, dans l’achat de la chicoree, de 
donner la prdference aux marques de fabrique respec- 
tables.