EXPOSITION UNIVERSELLE DE VIENNE.
ven t en Algerie;ce sont aussi ceux qui conviennent le mieux anx cereales,
particulierement aux bles.
Les bl es cultives sont de deux sortes, le ble dur et le ble tendre.
Le ble dur (Triticum durum, Desf.) est celui que les Arabes cultivenl
generalement; il cst d’ailleurs admirablement approprie aux conditions
climateriques et culturales du pays. Son grain est allonge et gros, de cou-
leur brun elair; sa eassure est glacee et dure. II est plus pesant que le
ble tendre; il n’est pas rare, en effet, d’en trouver du poids de 86 kdo-
grammes a l’hectolitre; la moyenne varie de 78 l\ 80 kilogrammes. La
valeur nutritive est (igalcnicnt superieure a edle du ble tendre, car il
eontient une proportion plus elevde de gluten (da 16 p. 0/0), et on
peut avancer qu’il est plus riehement mineralise en elements phosphates
et ferrugineux. _
Les varietes les plus repandues sont celle a barbe noire et celle a barbe
blanche. Les grains les plus r6put<5s sont eeux provenant des environs de
ßone, de Constantine, d’Oran, de Medeah, de Milianah et d Algen La
eullure europeenne s’est aussi emparee du ble dur, et les produits qu eile
en retire ont realise une amdioration notable dans la qualite par suite
des labours plus profonds de la terre. Les indigenes qui ont comincnce a
ado])tcr nos ebarrues ont egalement obtenu de meilleurs resultafs, mais
le plus grand nombre ne s’empresse pas assez vite de les imiter. Ils donnent
un premier labour peu profond au sol qu’ils ont dioisi au moment de
mettre le grain en terre, puis un seeond labour croisanl le premier pour
enterrer le grain. 11s laissent ensuite a l’action du soleil et de la pluie le
soin d’ameublir et de diviser la terre. 11s persistent en outre dans la mau-
vaise habitude de ne recoller que lepi, laissant ainsi la paille se desse-
cher sur place.
Quoique le b!4 dur se prete plus difficilement que le ble tendre ä la
mouture, grace aux perfectionnements qui ont ete apportes dans 1 outil-
lagc, il entre pour une portion considerablc dans la preparation du pain
consommd dans la colonic; il lui communique une saveur agreable et le
rend plus nourrissant. Les indigenes le prdparent pour la confeclion de
leur aliment national, le couscoussou. 11 a trouvö de nosjours un emploi
d’une immense importance dans la fabrieation des pätes alimcntaircs, dont
nous parlerons plus loin.
Le prix du ble dur s’ecartait bcaucoup autrefois de celui düble tendre;
la rechcrche dont il est actuellement l’objet a presque entierement fait
disparaitrc cctte difTercncc, qui n’est plus cpie de 2 a 3 francs par hec-
tolitre.
Le ble tendre (Triticum sativum, Lamk) a etc introduit en Algenc par
